Сёмга с хрустящей кожей и сливочным маслом с зеленью

Ингредиенты:

Сливочное масло с травами

• 220 гр. размягчённого солёного сливочного масла
• 1/4 ст. измельчённых свежих листьев петрушки
• Специальное оборудование: кондитерский мешок с наконечником-звездой

Сёмга

• 700 гр. филе сёмги с кожей, разрезанного на четыре кусочка по 170 гр.
• 1 ч. л. крупнозернистой соли
• 2 ст. л. растительного масла

Приготовление:

1. Сливочное масло с травами:
   
   Застелите пергаментной бумагой противень, который поместится в морозильную камеру. Положите сливочное масло в небольшую миску и добавьте петрушку. Перемешайте лопаткой. Выложите в кондитерский мешок. Отсадите сливочное масло в виде розочек на подготовленный противень. Замораживайте, пока масло не застынет, примерно 1 час.
2. Сёмга:
   
   Застелите тарелку бумажными полотенцами и выложите на неё лосося кожей вверх. Острым ножом сделайте на коже каждого филе по два надреза, стараясь не прорезать мякоть. Тщательно обсушите кожу бумажными полотенцами.
3. Поставьте большую сковороду с антипригарным покрытием на сильный огонь. Как только сковорода нагреется, добавьте растительное масло и нагрейте, пока оно не начнёт мерцать. Сковорода должна быть очень горячей, чтобы получалась хрустящая корочка.
4. Посыпьте кожу сёмги 0,5 ч. л. соли, затем положите кусочки кожей вниз в масло и убавьте огонь до среднего. Лопаткой для рыбы равномерно надавите на каждый кусочек, чтобы убедиться, что вся нижняя поверхность соприкасается со сковородой. Жарьте, не двигая, пока края не станут золотисто-коричневыми, а мякоть перестанет быть прозрачной, 7–8 минут.
5. Посыпьте мякоть сёмги оставшейся 0,5 ч. л. соли и переверните, чтобы довести до готовности; это займет ещё примерно 2 минуты для средней прожарки (51°С), в зависимости от толщины рыбы. Не переворачивайте больше рыбу и не накрывайте сковороду крышкой.
6. Выложите сёмгу на тарелку хрустящей кожей вверх. Сверху на каждый кусочек выложите розочку из сливочного масла с травами. Сразу же подавайте.
   
   Кулинарная заметка:
   
   Берите центральную часть филе, чтобы все 4 куска были одинакового размера. Так рыба равномерно прожарится.
   
   Оставшиеся розочки из сливочного масла можно хранить в пакете в морозильной камере.