Пот-роуст в красном вине

Ингредиенты:

• 3 ст. л. оливкового масла
• 1 кусок шейно-лопаточной части говядины весом 2–2,3 кг.
• 2 ст. л. томатной пасты
• 3 стебля сельдерея, нарезанных кубиками
• 3 зубчика чеснока, измельчённых
• 2 луковицы, нарезанные кубиками
• 2 ст. красного вина (или больше говяжьего бульона)
• 2 ст. говяжьего бульона
• 1/4 ст. сладкого апельсинового конфитюра
• 5 крупных красных картофелин, разрезанных на четвертинки
• 4 моркови, нарезанные по диагонали кусочками толщиной 2,5 см.
• 4 пастернака, очищенных и нарезанных по диагонали кусочками толщиной 2,5 см.
• 3 веточки свежего розмарина
• 3 веточки свежего тимьяна

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 135°С.
2. В кастрюле с толстым дном (с крышкой), подходящей для духовки, на сильном огне нагрейте оливковое масло. Посолите и поперчите мясо с обеих сторон и обжаривайте примерно по минуте с каждой стороны. Переложите мясо на тарелку.
3. Убавьте огонь до умеренно-сильного и добавьте томатную пасту, сельдерей, чеснок и лук. Перемешайте и готовьте, пока овощи не начнут размягчаться, а томатная паста не станет кирпично-красной, 2–3 минуты. Влейте вино и перемешайте, соскабливая со дна прилипшие кусочки. Влейте бульон, затем добавьте апельсиновый конфитюр.
4. Верните мясо в кастрюлю и посыпьте картофелем, морковью, пастернаком, розмарином и тимьяном. Погрузите овощи и зелень в жидкость, затем накройте кастрюлю крышкой, поставьте в духовку и тушите, пока мясо не станет мягким, 3–4 часа.
5. Переложите мясо на сервировочное блюдо (если оно разваливается, это прекрасно!) и выложите вокруг него овощи, затем полейте соусом из кастрюли. Полноценная, ни с чем не сравнимая комфортная еда!