Печенье с кусочками шоколада на кокосовом масле

Ингредиенты:

• 2 и 1/4 ст. муки высшего сорта
• 1 ч. л. соды
• 1 ч. л. мелкой соли
• 3/4 ст. кокосового масла холодного отжима
• 3/4 ст. коричневого сахара
• 2/3 ст. сахарного песка
• 2 больших яйца
• 1 ч. л. ванильного экстракта
• 340 гр. полусладкого шоколада в гранулах

Приготовление:

1. Установите решётки в верхней и нижней третях духовки и разогрейте духовку до 190°С. Застелите пергаментом 2 противня.
2. В большой миске смешайте муку, соду и соль. В другой большой миске миксером на умеренно-высокой скорости взбейте кокосовое масло и весь сахар до получения лёгкой пышной массы, примерно 4 минут. Добавьте яйца в масляную смесь по одному, взбивая после каждого добавления; вмешайте ваниль. Убавьте скорость миксера до средней, добавьте мучную смесь и замесите однородное тесто. Вмешайте лопаткой кусочки шоколада.
3. Выложите 12 горок теста по 1 ст. л. на каждый подготовленный противень на расстоянии примерно 5 см. друг от друга. Влажными руками скатайте каждую горку в шар.
4. Выпекайте, пока печенье не станет золотистым с хрустящими краями, 12–15 минут, поменяв противни местами и повернув другой стороной в середине выпекания. Дайте печенью остыть в течение нескольких минут на противнях, затем переложите его на решётку, чтобы ого полностью остыло.
5. Когда противни полностью остынут, выложите оставшееся тесто на один противень и испеките. Храните печенье в плотно закрытом контейнере при комнатной температуре до 5 дней.