Пот-роуст

Ингредиенты:

• 1 кусок шейно-лопаточной части говядины весом 1,3 кг., перевяжите
• 3 стебля сельдерея, тонко нарежьте наискосок
• 2 луковицы, тонко нарезанные
• 1 щепотка красного перца
• 3 зубчика чеснока, раздавите и мелко нарежьте
• 0,5 ст. томатной пасты
• 0,5 ст. красного винного уксуса
• 4 ст. куриного бульона
• 3 лавровых листа
• 2 полоски апельсиновой цедры (снимите с апельсина овощечисткой)
• 2 звёздочки аниса
• 1 пучок свежего тимьяна
• 2 ст. тыквы баттернат, нарезанной кубиками по 1 см.
• 1,5 ст. топинамбура, нарезанного кубиками по 1 см.
• 6–8 шт. сушёного инжира, разрежьте на четвертинки

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 175°С.
2. Сбрызните казан оливковым маслом и поставьте на умеренно-сильный огонь. Мясо щедро посолите, добавьте в казан и обжарьте со всех сторон по нескольку минут до появления корочки. Отложите на тарелку
3. Слейте лишнее масло из казана, убавьте огонь до среднего, добавьте несколько капель свежего масла и выложите ровным слоем сельдерей, лук и молотый красный перец. Посолите овощи и жарьте, пока они не станут мягкими и очень ароматными, 8–10 минут. Добавьте чеснок и готовьте 1–2 минуты. Добавьте томатную пасту и готовьте 1–2 минуты. Добавьте уксус, перемешайте и готовьте 2–3 минуты.
4. Добавьте 3 ст. куриного бульона. Попробуйте на вкус и при необходимости подсолите. Добавьте лавровый лист, апельсиновую цедру, анис и пучок тимьяна. Верните мясо в казан, накройте и поставьте в духовку на 1 час.
5. Достаньте казан из духовки, переверните мясо и проверьте уровень жидкости. Если он сильно понизился, добавьте примерно 0,5 ст. бульона. Верните казан в духовку и тушите ещё час.
6. Выньте казан из духовки. Достаньте мясо и добавьте тыкву, топинамбур и инжир. Добавьте оставшуюся 0,5 ст. бульона и перемешайте. Попробуйте жидкость на вкус и при необходимости подсолите. Верните мясо в казан, накройте и готовьте ещё 30 минут.
7. Снимите крышку и запекайте, пока тыква и топинамбур не станут мягкими, а жидкость не выпарится, ещё 15–20 минут.
8. Выньте казан из духовки. Достаньте мясо из казана и при необходимости снимите излишки жира с поверхности соуса. Нарежьте мясо ломтиками толщиной 1 см. и подавайте с овощами и соусом из казана.
   
   Это блюдо сочетается с вином Пино-Нуар.