Пот-роуст из говядины с вином

Ингредиенты:

• 1 говяжья грудинка (остроконечная часть) весом 2 кг.
• 2 ч. л. семян сельдерея
• Оливковое масло, чтобы сбрызнуть
• 4 стебля сельдерея, нарезанных кубиками
• 2 моркови, очищенные и нарезанные кубиками
• 1 большая жёлтая луковица, нарезанная кубиками
• 10–12 зубчиков чеснока, очищенных и измельчённых
• 1 пучок свежего тимьяна
• 4 ст. л. томатной пасты
• 240 мл. красного вина
• 2–4 ст. куриного или говяжьего бульона

Приготовление:

1. За 1 день до приготовления посыпьте мясо семенами сельдерея, щедро посолите и поперчите. Поставьте в холодильник.
2. Достаньте мясо из холодильника примерно за 45 минут до приготовления, чтобы оно дошло до комнатной температуры.
3. Разогрейте духовку до 160°С.
4. Разогрейте большой казан на сильном огне. Сбрызните оливковым маслом, затем выложите грудинку. Обжаривайте мясо до золотисто-коричневой корочки, по 3–5 минут с каждой стороны. Отложите.
5. Добавьте в казан сельдерей, морковь и лук вместе со щепоткой соли. Обжаривайте овощи примерно 3 минут, затем добавьте чеснок и тимьян и готовьте ещё 1–2 минуты. Добавьте томатную пасту и обжаривайте, пока она не станет кирпично-красной, 1–2 минуты.
6. Добавьте вино и соскоблите со дна казана прилипшие кусочки. Верните мясо в казан, затем добавьте столько бульона, чтобы он наполовину покрыл грудинку. Доведите жидкость до кипения и попробуйте на вкус, при необходимости добавив ещё соли. Накройте и тушите в духовке, периодически поливая мясо соками, пока оно не станет мягким, 3–4 часа.
7. Подача:
   
   Если вы подаёте на отдельных тарелках, мясо можно переложить на разделочную доску и нарезать ломтиками. Или же вы можете за столом мясо измельчить двумя вилками прямо в казане и подать с соусом и овощами.