Пот-роуст в стауте с осенними овощами

Ингредиенты:

• 1 кусок шейно-лопаточной части говядины весом 2 кг., перевязанный
• 1/4 ст. рапсового масла (канола)
• 0,5 ст. муки
• 2 моркови, очищенные и нарезанные крупными ломтиками
• 2 репы, очищенные и нарезанные крупными ломтиками
• 1 красная луковица, нарезанная крупными ломтиками
• 2 ст. л. томатной пасты
• 5 зубчиков чеснока, очищенных
• 3 веточки свежего тимьяна
• 2 лавровых листа
• 1 бутылки по 0,33 л. стаута
• 2 ст. говяжьего бульона
• 4 ст. л. сливочного масла
• 2 ст. замороженного жемчужного лука
• 2 ст. замороженного зелёного горошка
• 1/4 ст. тонко нарезанного зелёного лука
• 2 ст. л. нарезанного свежего эстрагона

Приготовление:

1. Накануне вечером обильно посолите и поперчите говядину и поставьте в холодильник, не накрывая.
2. Когда будете готовы к приготовлению, разогрейте духовку до 150°С.
3. В большом казане на умеренно-сильном огне нагрейте рапсовое масло. Еще раз посолите и поперчите мясо и посыпьте мукой, стряхивая излишки. Обжарьте мясо до золотисто-коричневой корочки по 4–6 минут с каждой стороны. Переложите на тарелку, затем добавьте в казан морковь, репу и лук. Убавьте огонь до среднего и готовьте, периодически помешивая, пока овощи не карамелизуются, 6–8 минут. Добавьте томатную пасту, чеснок, тимьян и лавровый лист и готовьте ещё 2 минуты.
4. Верните говядину в казан, затем добавьте пиво и говяжий бульон. Разместите мясо между овощами так, чтобы оно было почти полностью погружено в жидкость. Доведите до кипения. Накройте, оставив крышку слегка приоткрытой, и поставьте в духовку запекаться, пока говядина не станет очень нежной на 3–3,5 часа (проверьте ножиком на мягкость через 3 часа).
5. Тем временем в сотейнике на умеренно-слабом огне растопите сливочное масло, добавьте жемчужный лук и горошек. Посолите и поперчите. Готовьте, периодически помешивая, пока лук и горошек не прогреются, 3–5 минут.
6. Как только мясо будет готово, выложите его из кастрюли и срежьте нить. Выбросьте тимьян и лавровый лист. Если хотите, чтобы соус получился более густым, снова поставьте казан на плиту и доведите до кипения на умеренно-сильном огне. Варите, периодически помешивая, пока жидкость не выпарится до желаемой густоты (вам нужен густой и однородный соус).
7. Выложите мясо на тарелку, нарежьте толстыми ломтиками. Выложите овощи на блюдо, затем говядину и полейте соусом. Сверху выложите ложкой горошек и лук и посыпьте зелёным луком и эстрагоном.