Пот-роуст по-новоанглийски

Ингредиенты:

• 1 кусок шейно-лопаточной части говядины весом 1,3 кг.
• 3 ст. л. оливкового масла extra-virgin
• 3 стебля сельдерея, нарезанных кусками по 5 см.
• 2 моркови, нарезанные кусками по 5 см.
• 2 средние луковицы, нарезанные кусками по 5 см.
• 1/4 ст. муки
• 3 зубчика чеснока
• 3 веточки свежего тимьяна
• 2 сушёных лавровых листа
• 1 веточка свежего розмарина
• 0,5 ст. сухого красного вина
• 6 ст. говяжьего бульона
• 450 гр. красного картофеля, нарезанного кусками по 5 см.
• 1/4 ст. жёлтой горчицы
• 2 ст. л. хрена, слейте жидкость
• Мелко нарезанная свежая петрушка

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 175°С.
2. Мясо посолите и поперчите. В большом казане на умеренно-сильном огне нагрейте растительное масло. Когда масло нагреется, добавьте говядину и обжаривайте со всех сторон, пока она хорошо не подрумянится, примерно 5 минут. Переложите на тарелку.
3. Добавьте сельдерей, морковь и лук и обжаривайте до коричневой корочки по краям, примерно 5 минут. Добавьте муку, чеснок, тимьян, лавровый лист и розмарин. Перемешайте, чтобы включить муку в масло, и готовьте, пока мука не начнет темнеть, примерно 2 минуты.
4. Влейте вино и доведите до кипения. Верните мясо в кастрюлю вместе с бульоном и картофелем. Доведите до кипения и плотно накройте крышкой. Поставьте в духовку и готовьте под крышкой, пока мясо не станет совсем мягким при прокалывании ножом, примерно 2,5 часа. Переложите мясо на разделочную доску.
5. Дайте соусу настояться несколько минут, а затем ложкой снимите весь жир с поверхности. Снова доведите соус до кипения. Вмешайте горчицу и хрен и при необходимости посолите и поперчите. Выбросьте лавровые листья и добавьте петрушку, если используете.
6. Нарежьте мясо ломтиками толщиной 1 см. поперёк волокон и подавайте с соусом и овощами.