Пот-роуст для тако

Ингредиенты:

Тако

• 1 кусок шейно-лопаточной части говядины весом 2 кг.
• 0,5 ст. оливкового масла
• 1 большая луковица, очищенная и тонко нарезанная
• 7 целых зубчиков чеснока, очищенных
• 1 ст. л. молотого перца анчо
• 1 ст. л. кайенского перца
• 1 ст. л. молотой зиры
• 1 банка (800 гр.) консервированных перетёртых помидоров
• 9 лавровых листьев
• 1 небольшой пучок свежей кинзы + листья для украшения
• 24 кукурузные тортильи (15 см.), поджаренные
• 4 ст. гуакамоле
• 2 ст. простой сальсы
• 1 ст. тонко нарезанной редиски
• 1 ст. тёртого сыра котиха

Простая сальса

• 1 банка (800 гр.) консервированных помидоров, сок отлейте и сохраните
• 1 зубчик чеснока, крупно нарезанный
• 1 маленькая красная луковица, очищенная и крупно нарезанная
• 1 перец серрано
• Сок 2 лаймов
• 0,5 ст. нарезанных свежих листьев кинзы
• Оливковое масло extra-virgin, чтобы сбрызнуть

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 160°С.
2. Посолите говядину со всех сторон достаточным. В большом казане или другой тяжёлой кастрюле с плотно закрывающейся крышкой на умеренно-сильном огне нагрейте масло. Добавьте мясо и обжарьте со всех сторон, не торопясь, чтобы снаружи образовалась приятная корочка. Выложите говядину на тарелку.
3. Добавьте лук и зубчики чеснока в кастрюлю и готовьте, пока они слегка не подрумянятся, 3–4 минуты. Добавьте порошок анчо, зиру и кайенский перец. Добавьте раздавленные помидоры и лавровый лист и перемешайте. Верните мясо в кастрюлю и добавьте кинзу. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до слабого. Накройте крышкой, поставьте в духовку и тушите, пока мясо не станет мягким, примерно 3 часа.
4. Аккуратно переложите мясо на разделочную доску и измельчите ножом. Перелейте содержимое кастрюли в блендер и взбейте. Верните измельчённое мясо в кастрюлю, добавьте соус и перемешайте до получения однородной массы. Посолите и поперчите по вкусу.
5. Тако:
   
   Выложите немного измельчённой говядины на тортилью, а сверху добавьте гуакамоле и сальсу. Посыпьте листьями кинзы, нарезанным редисом и сыром котиха.
6. Домашняя сальса:
   Выход: примерно 6 ст.
   
   Смешайте в кухонном комбайне помидоры, чеснок, красный лук, серрано, сок лайма, кинзу и немного соли и перца. Взбейте, чтобы получился соус с кусочками. Если сальса получилась слишком густой, добавьте немного оставшегося томатного сока. Сбрызните сальсу оливковым маслом, затем накройте пищевой плёнкой и отставьте в сторону на 30 минут, чтобы вкус стал интенсивнее.