Запеканка из говядины с сыром и соусом энчилада

Ингредиенты:

Соус энчилада:

• 1 ст. л. оливкового масла
• 0,5 ст. измельченного репчатого лука
• Поваренная соль
• 2 ст. л. томатной пасты
• 1 ч. л. молотой зиры
• 0,5 ч. л. свежего измельченного тимьяна
• 1 зубчик измельченного чеснока
• 3/4 ст. говяжьего бульона
• 1 (800 гр.) банка протертых консервированных томатов

Мясная начинка:

• 2 ст. л. оливкового масла
• 0,5 ст. измельченного репчатого лука
• 0,5 ст. мелко нарезанного зеленого болгарского перца
• 0,5 ст. мелко нарезанного желтого болгарского перца
• Поваренная соль
• 2 измельченных зубчика чеснока
• 700 гр. говяжьего фарша
• 1/4 ст. говяжьего бульона
• 1 ч. л. молотой зиры
• 1 ч. л. лукового порошка
• 1 ч. л. измельченного свежего тимьяна
• 2 очищенных от зерен и нарезанных римских помидора
• 1 пакет испанской приправы
• Свежемолотый черный перец
• 1,5 ст. тертого на крупной терке сыра чеддер
• 1,5 ст. тертого на крупной терке сыра "Монтерей Джек"
• 18 кукурузных лепешек тортилья (по 15 см)

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 180°С.
2. Для соуса: Расколите масло в сковороде на среднем огне, затем добавьте лук и щепотку соли. Жарьте до тех пор, пока лук не станет мягким и просвечивающимся. Добавьте томатную пасту, сделайте огонь немного сильнее, чтобы она прожарилась. Готовьте, пока паста не получит более насыщенный цвет, затем добавьте зиру, тимьян и чеснок. Перемешайте смесь, жарьте некоторое время. Затем влейте мясной бульон и протертые томаты. Сделайте огонь сильнее, чтобы смесь закипела, затем убавьте его, и оставьте соус кипеть 20 мин. под крышкой. (Соус можно хранить в холодильнике.)
3. Для мясной начинки: В большой сковороде с прямыми краями расколите оливковое масло на умеренно высоком огне. Когда масло раскалится, добавьте лук, зеленый и желтый болгарский перец. Добавьте чеснок и готовьте до мягкости, около 4 минут. Добавьте говяжий фарш, бульон, зиру, луковый порошок, тимьян, помидоры и испанскую приправу с небольшими промежутками во времени. Добавьте щепотку соли и перца (Испанская приправа содержит соль, так что будьте осторожны, чтобы не пересолить блюдо). Перемешайте и разомните фарш с помощью ложки или вилки. Готовьте до тех пор, пока мясо не приготовится, примерно 8-10 минут. (Мясную начинку можно хранить в морозильной камере.)
4. Для приготовления запеканки: Смешайте 2 вида тертого сыра вместе и отставьте в сторону. В 30-сантиметровую форму для выпечки влейте 0,5 ст. красного соуса, затем размажьте его, чтобы закрыть все дно равномерно. Разложите 6 кукурузных лепешек, они могут пересекаться, чтобы вся поверхность дна была заполнена. Затем разложите половину мясной начинки и 0,5 ст. тертого сыра, равномерно распределив смесь. Затем разложите еще 6 лепешек и полейте томатным соусом. Далее разложите оставшийся мясной фарш вместе с остальной 0,5 ст. тертого сыра, накрыв смесь еще 6-ю кукурузными лепешками. Вылейте сверху оставшийся красный соус, распределив его равномерно, затем присыпьте тертым сыром. Поместите блюдо на противень и готовьте до тех пор, пока сыр не расплавится, а соус не начнет пузыриться, от 25 до 30. Если заготовленное блюдо вы достали из холодильника, прибавьте ко времени готовки еще 15-20 мин. Накройте запеканку фольгой, если она слишком быстро начинает подгорать. Подавайте блюдо горячим.