Пекановый пирог без глютена

Ингредиенты:

Пирог

• 2 и 3/4 ст. половинок пекана, крупно нарезанных
• 1 ст. безглютеновой мучной смеси
• 1 ч. л. разрыхлителя
• 1 ч. л. соли
• 3/4 ст. + 1 ст. л. несолёного сливочного масла или негидрогенизированного кондитерского жира
  (0,5 ст. нарежьте небольшими кусочками и охладите)
• 1/4 ст. ледяной воды
• 0,5 ст. кокосового сахара
• 0,5 ст. кленового сиропа
• 2 ч. л. ванильного экстракта
• 2 больших яйца комнатной температуры

Безглютеновая мучная смесь

• 3 ст. (435 гр.) белой рисовой муки
• 1,5 ст. (187 гр.) муки из тапиоки
• 3/4 ст. (123 гр.) картофельного крахмала
• 1 ст. л. (8 гр.) ксантановой камеди
• 1,5 ч. л. (5 гр.) соли

Приготовление:

1. В кухонном комбайне смешайте 1/4 ст. орехов, муку, разрыхлитель и 0,5 ч. л. соли. Добавьте 0,5 ст. охлаждённого сливочного масла и взбивайте до образования крупной крошки, примерно 5 секунд. Сбрызните ледяной водой и взбейте, чтобы тесто стало однородным. Заверните тесто в пищевую плёнку и сформируйте диск. Уберите застывать в морозилку, примерно на 15 минут.
2. На слегка посыпанной мукой рабочей поверхности раскатайте тесто в круг диаметром 30 см. Переложите тесто в форму для пирога диаметром 22 см. и обрежьте свисающие края, чтобы остался выступ 1 см. Пальцами подверните края теста и защипните. Проколите вилкой дно формы теста в форме; поставьте в холодильник на 15 минут.
3. Разогрейте духовку до 200°С.
4. Застелите форму фольгой и наполните грузом для пирога или сухой фасолью и выпекайте в течение 15 минут. Снимите фольгу с грузом, убавьте огонь до 190°С и выпекайте ещё 12 минут.
5. Тем временем в кастрюле среднего размера с толстым дном смешайте оставшиеся 5 ст. л. сливочного масла и 0,5 ч. л. соли с кокосовым сахаром, кленовым сиропом и ванилью и нагрейте на среднем огне до получения однородной массы. Слегка остудите смесь, примерно 5 минут.
6. В миске среднего размера взбейте яйца. Постоянно взбивая яйца, добавьте сахарную смесь. Всыпьте оставшиеся 2,5 ст. орехов. Выложите начинку на корж и выпекайте, пока она не застынет, примерно 25 минут. Дайте пирогу полностью остыть и нарежьте.
   
   Безглютеновая мучная смесь:
   
   В большой миске смешайте рисовую муку, муку из тапиоки, картофельный крахмал, ксантановую камедь и соль.