Пекановый пирог с ирисом

Ингредиенты:

Корж

• 1 и 1/4 ст. муки высшего сорта + дополнительно для посыпки
• 2 ст. л. сахарного песка
• 0,5 ч. л. соли
• 110 гр. холодного несолёного сливочного масла, нарезанного небольшими кусочками
• 1 большой яичный желток

Начинка

• 3 больших яйца
• 1 ст. коричневого сахара
• 3/4 ст. кукурузного сиропа
• 6 ст. л. несолёного сливочного масла, растопите и дайте остыть
• 1 ч. л. ванильного экстракта
• 1 ч. л. экстракта сливочного масла
• Сок половины лимона
• 0,5 ч. л. соли
• 1,5 ст. крупно нарезанного пекана
• 0,5 ст. кусочков ириса

Приготовление:

1. Корж:
   
   Смешайте муку, сахарный песок и соль в кухонном комбайне. Добавьте сливочное масло и взбивайте, пока оно не превратится в кусочки размером с горошину. Взбейте яичный желток с 1/4 ст. ледяной воды; добавьте 2 ст. л. в кухонный комбайн и взбейте пару раз.
2. Добавьте оставшуюся яичную смесь и взбейте ещё несколько раз, пока тесто не станет однородным, но все ещё будет рассыпчатым. Выложите тесто на кусок пищевой плёнки, сформируйте диск и заверните. Уберите застывать в холодильник, минимум на 1 час или на ночь.
3. Поставьте противень на среднюю решётку духовки и разогревайте в течение 30 минут до 220°С. Тем временем на слегка посыпанной мукой рабочей поверхности раскатайте тесто в круг диаметром 30 см. Выложите тесто в форму для пирога диаметром 22 см. Подверните свисающие края вниз и прижмите пальцами или вилкой. Поставьте в холодильник застывать, примерно на 30 минут.
4. Тем временем приготовьте начинку:
   
   В большой миске взбейте яйца, коричневый сахар, кукурузный сироп, растопленное сливочное масло, ванильный и сливочный экстракты, лимонный сок, соль, пекан и кусочки ирисок до получения однородной массы.
5. Выложите начинку на охлаждённое тесто. Поставьте пирог на горячий противень и убавьте температуру духовки до 175°С. Выпекайте, пока корж не станет тёмно-золотистым, а начинка не схватится по краям, но всё ещё будет подрагивать в центре, от 55 минут до 1 часа. Накройте корж фольгой, если он подгорает. Переложите пирог на решётку и дайте полностью остыть.