«Пьяный» пекановый пирог

Ингредиенты:

Пирог

• 1 ст. сахарного песка
• 1 ст. тёмного кукурузного сиропа
• 1/3 ст. (примерно 5 ст. л.) растопленного солёного сливочного масла
• 1/4 ст. бурбона
• 3 ст. л. коричневого сахара
• 1 ч. л. ванильного экстракта
• 0,5 ч. л. крупнозернистой соли
• 3 целых яйца
• Тесто для пирога
• Мука высшего сорта, для работы с тестом
• 1 ст. рубленого пекана
• 1 ст. жирных сливок
• 1/4 ст. сахарной пудры
• 1 ст. л. бурбона
• Специальное оборудование: форма для пирога диаметром 22 см.

Тесто для пирога

• 1,5 ст. муки высшего сорта
• 0,5 ч. л. крупнозернистой соли
• 165 гр. солёного сливочного масла, нарезанного кусочками
• 1 большое яйцо, слегка взбитое
• Немного бурбона
• Немного белого уксуса

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 175°С. Смешайте в миске сахарный песок, кукурузный сироп, сливочное масло, бурбон, коричневый сахар, ваниль, соль и яйца.
2. На слегка посыпанной мукой рабочей поверхности раскатайте тесто в пласт, чтобы он поместился в форму для пирога диаметром 22 см. С помощью лопатки аккуратно переложите тесто в форму. Аккуратно прижмите тесто к стенкам формы. Защипните края, подворачивая излишки, чтобы они были ровными.
3. Выложите пекан на дно теста в форме. Сверху вылейте начинку. Слегка накройте корж фольгой, чтобы он не подгорел.
4. Выпекайте в течение 50 минут. Снимите фольгу и выпекайте до готовности, следя за тем, чтобы края коржа не подгорели, ещё 20–30 минут. Дайте остыть в течение 2 часов или в течение ночи.
5. Перед подачей приготовьте взбитые сливки, смешав жирные сливки, сахарную пудру и бурбон в большой миске и взбив до мягких пиков. Нарежьте пирог дольками и подавайте со взбитыми сливками.

6. Тесто для американского пая

   
   Смешайте муку и соль в миске. Добавьте холодное сливочное масло и вмешивайте его пальцами или ручным блендером для теста, пока смесь не станет напоминать мелкую гальку. Добавьте яйцо, 1/4 ст. холодной воды, бурбон и уксус. Замесите однородное тесто. Уберите в холодильник до готовности к использованию.