Шоколадные капкейки с перцем чили

Ингредиенты:

Шоколадные капкейки

• 6 ст. л. несолёного сливочного масла, нарезанного кусочками
• 0,5 ст. какао-порошка
• 1/3 ст. свежесваренного кофе
• 1 ст. муки высшего сорта
• 1 ст. коричневого сахара
• 1 ч. л. молотой корицы
• 3/4 ч. л. молотого перца анчо
• 0,5 ч. л. разрыхлителя
• 0,5 ч. л. соды
• 0,5 ч. л. мелкой соли
• 1/4 ч. л. молотого кайенского перца
• 1/3 ст. сметаны
• 2 больших яйца комнатной температуры
• 1 ч. л. ванильного экстракта

Остро-сладкая глазурь

• 1 ст. л. несолёного сливочного масла, нарезанного небольшими кусочками
• 60 гр. измельчённого горько-сладкого шоколада
• 1 ч. л. мёда
• Большая щепотка молотого перца анчо
• Щепотка крупнозернистой соли
• Цельный сушеный перец чили и золотистое драже для украшения, по желанию

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 175°С, установив решётку в центре духовки. Разложите бумажные формочки в одну стандартную форму для 12 маффинов.
2. Капкейки:
   
   Смешайте сливочное масло, какао, кофе и 1/3 ст. воды в миске для микроволновой печи, накройте пищевой плёнкой и разогревайте в микроволновой печи на высокой мощности, пока масло не растает, примерно 1 минуту. Перемешайте.
3. Тем временем в большой миске смешайте муку, светло-коричневый сахар, корицу, порошок анчо, разрыхлитель, соду, соль и кайенский перец. Смешайте сметану с яйцами и ванилью в небольшой миске. Смешайте горячую шоколадную смесь с мучной смесью. Вмешайте сметанную смесь, но не взбивайте.
4. Заполните каждую формочку тестом примерно на две трети. Выпекайте, пока зубочистка, вставленная в середину капкейка, не выйдет чистой, 18–20 минут.
5. Остудите капкейки на решётке в форме в течение 10 минут, а затем выложите из формы. Дайте им полностью остыть на решётке.
6. Глазурь:
   
   Смешайте сливочное масло, шоколад, мёд, перец анчо и соль в небольшой миске, подходящей для микроволновой печи, и накройте пищевой пленкой. Разогревайте в микроволновой печи на высокой мощности, пока масло и большая часть шоколада не расплавятся, примерно 1 минуту. Перемешайте до получения однородной массы и дайте остыть 15–20 минут. Окуните верхушку каждого капкейка в глазурь. При желании украсьте перцем чили и драже.