Табуле с полбой и фетой

Ингредиенты:

• 2,5 ст. шлифованной полбы (450 гр.)
• 2 тепличных огурца, неочищенных, разрезанных пополам и нарезанных кубиками по 1 см. (семена удалите)
• 1 банка (425 гр.) консервированного нута, промойте
• 8 перьев зелёного лука, тонко нарежьте наискосок
• 1,5 ст. рубленой свежей петрушки (2 пучка)
• 1 ст. тонко нарезанных свежих листьев мяты (2 пучка)
• 1 ст. качественного оливкового масла
• 0,5 ст. свежевыжатого лимонного сока (2–3 лимона)
• 340 гр. феты, нарезанной кубиками по 1 см.
• 3/4 ст. оливок Каламата без косточек

Приготовление:

1. Промойте и обсушите полбу и положите её в большую кастрюлю. Залейте 4 ст. воды и добавьте 2 ч. л. соли. Доведите до кипения, убавьте огонь, накройте и варите примерно 20 минут, до готовности. Слейте воду.
2. Тем временем в очень большой миске смешайте огурцы, нут, зелёный лук, петрушку и мяту.
3. В стеклянной миске смешайте оливковое масло, лимонный сок, 2 ч. л. соли и 1 ч. л. чёрного перца.
4. Добавьте горячую полбу к овощам и зелени, полейте заправкой и перемешайте. Добавьте фету, оливки, 2 ч. л. соли и 1 ч. л. чёрного перца. Дайте салату остыть до комнатной температуры и подавайте.