Менемен

Ингредиенты:

• 2 ст. л. оливкового масла
• 1 итальянский сладкий перец, например кубанелле, нарезанный кубиками
• 4 больших помидора (примерно 700 гр.), нарезанных кубиками
• 3 больших яйца
• 1/4 ст. нарезанной свежей петрушки, по желанию
• Тёплый хлеб для подачи

Приготовление:

1. В большой сковороде на среднем огне нагрейте оливковое масло. Обжаривайте сладкий перец, часто помешивая, пока он не станет мягким, примерно 5 минут. Добавьте помидоры и готовьте, периодически помешивая, пока они не начнут размягчаться и выделять сок, 5–8 минут.
2. Разбейте яйца в небольшую миску и слегка взбейте вилкой.
3. Добавьте яйца к помидорам и перемешайте. Посолите и поперчите примерно 1/3 ч. л. чёрного перца. Готовьте, осторожно помешивая, пока яйца не застынут, примерно 3 минуты, следя за тем, чтобы яйца не пережарились. Посыпьте петрушкой и подавайте с тёплым хлебом.