Острые бургеры «Зелёная богиня»

Ингредиенты:

Котлеты

• 700 гр. говяжьего фарша жирностью 20%
• 1,5 ч. л. крупнозернистой соли
• 1 ч. л. молотой зиры

Глазурь

• 1 ст. желе из халапеньо
• 1/4 ст. крупно порубленной свежей кинзы
• 1/4 ст. крупно порубленного свежего укропа
• 1/4 ст. крупно порубленной свежей мяты
• 1/4 ст. крупно порубленной свежей петрушки
• 2 пера зелёного лука, крупно порубите
• 1 халапеньо, мелко порубленный (с семенами)

Подача

• 4 булочки для гамбургеров, заверните в фольгу и разогрейте на гриле в зоне непрямого жара в течение 15 минут
• 4 ломтика сыра пеппер-джек
• Дольки лайма, чтобы сбрызнуть соком
• 4 горсти чипсов со вкусом халапеньо
• 2 авокадо, разомните с солью

Приготовление:

1. Котлеты:
   
   В большую миску положите говяжий фарш и аккуратно разломайте его, чтобы он не превратился в один большой комок. Посыпьте солью, зирой и несколькими оборотами мельницы чёрного перца.
2. Перемешайте фарш рукой с оттопыренными пальцами, стараясь не уплотнять его. Разделите на 4 равные части и сформируйте шарики. Накройте и оставьте при комнатной температуре на 2 часа.
3. Глазурь:
   
   В миску среднего размера положите желе, кинзу, укроп, мяту, петрушку, зелёный лук и халапеньо. Перемешайте.
4. Разогрейте гриль до 200°С.
5. Расплющьте мясные шарики или сформируйте из каждого шарика котлету размером чуть больше окружности булочек. Положите в зону прямого жара гриля и жарьте, пока они не будут отставать от решётки, около 4 минут. Переверните котлеты, передвиньте в сторону непрямого жара и сразу же выложите на каждую по ложке глазури. Продолжайте готовить до желаемой степени прожарки.
6. Выложите на нижнюю половину каждой булочки сыр, котлету, сбрызните лаймом и посыпьте горстью чипсов. Смажьте срезы верхних половин булочек авокадо и накройте бургеры.