Чёрная фасоль с кокосом и лаймом

Ингредиенты:

• 2 ст. сухой чёрной фасоли, промойте
• 2 ст. кокосовой воды
• 1 ст. л. кокосового масла
• Сок 1 лайма
• 2 пера зелёного лука (только зелёная часть), тонко нарежьте

Приготовление:

1. Замочите фасоль на ночь в холодной воде.
2. Слейте воду с фасоли и переложите её в большую кастрюлю. Залейте 3 ст. холодной воды, кокосовой водой и добавьте 2 ч. л. соли. Поставьте на средний огонь и доведите до кипения. Варите в течение 2 минут, затем убавьте огонь до минимума, накройте и варите до готовности, 30-45 минут (более старая фасоль готовится дольше).
3. Когда фасоль станет мягкой, добавьте кокосовое масло и сок лайма, посолите и поперчите по вкусу. Выложите на сервировочное блюдо и посыпьте зелёным луком.