Баоцзайфань: Рис в горшочке

Ингредиенты:

• 3 ст. жасминового риса
• 3 ст. л. + 1 ч. л. нейтрального растительного масла
• 220 гр. китайской колбасы (примерно 6 колбасок)
• 3 ст. л. светлого соевого соуса
• 1 ст. л. устричного соуса
• 1 ст. л. рыбного соуса
• 1 ч. л. тёмного соевого соуса
• 0,5 ч. л. сахара
• 1/4 ч. л. молотого белого перца
• 1 перо зелёного лука, тонко нарежьте
• Специальное оборудование: жаропрочный глиняный горшок объёмом примерно 2 л.

Приготовление:

1. Положите рис в большую миску и залейте достаточным количеством прохладной воды, чтобы покрыть его. Перемешайте рис пальцами, чтобы смыть излишки крахмала, и слейте как можно больше воды. Повторите ещё 2 раза (в общей сложности 3 раза) или промывайте до тех пор, пока вода не станет практически прозрачной. Снова слейте воду.
2. Положите рис в глиняный горшок объёмом 2 л. (см. Примечание). Сбрызните рис 1 ч. л. растительного масла. Добавьте 2,5 ст. холодной воды и доведите до кипения под крышкой на среднем огне, примерно 7 минут.
3. Тем временем промойте колбасу под горячей водой, чтобы не осталось видимой белой пыли. Отложите.
4. Смешайте в чашке светлый соевый соус, устричный соус, рыбный соус, темный соевый соус, сахар и белый перец. Отложите.
5. После закипания снимите крышку с горшка и аккуратно перемешайте рис лопаткой. Когда он впитает большую часть воды, ещё примерно через 3 минуты, снимите крышку и выложите сверху колбасу. Накройте и варите на слабом огне до готовности риса, примерно 10 минут.
6. Оставив горшок закрытым, полейте край крышки оставшимися 3 ст. л. масла. Готовьте на среднем огне, наклоняя горшок под разными углами, чтобы рис обжарился по бокам и на дне, примерно по 2 минуты с каждого угла, в общей сложности 8–10 минут. Наденьте жаропрочные рукавицы для духовки, так как ваши руки будут близко к огню.
7. Снимите крышку с горшка и аккуратно палочками или щипцами переложите колбасу на разделочную доску. Нарежьте колбасу тонкими ломтиками наискосок и выложите ломтики поверх горячего риса. Сбрызните 2 ст. л. заправки из соевого соуса и посыпьте зелёным луком. Оставьте на 10 минут, накрыв крышкой, чтобы рис немного остыл и стал хрустящим.
8. Снимите крышку и поскоблите ложкой дно горшка, чтобы смешать немного хрустящего риса с мягким рисом сверху. Разложите на 4 тарелки. Подавайте рис горячим, при желании добавив ещё заправки из соевого соуса.
9. Примечание
   
   Жаропрочный глиняный горшок, в котором мы готовили это блюдо, был диаметром 20 см. и глубиной 8 см. Закалите свой глиняный горшок согласно инструкции производителя. Аккуратно мойте горшок тёплой мыльной водой. Ополосните его, а затем дайте высохнуть в открытом виде в течение ночи.