Полба с карамелизованными овощами и яблоками

Ингредиенты:

• 1 и 1/4 ст. шлифованной полбы
• 1 ст. л. оливкового масла
• 1 маленькая луковица, тонко нарезанная
• 1 ст. л. несолёного сливочного масла
• 1 репа среднего размера, нарезанная кусочками по 1 см., + измельчённая ботва
• 1 красное яблоко, нарезанное кусочками по 2 см.
• 1 щепотка измельчённых хлопьев красного перца

Приготовление:

1. В кастрюле среднего размера вскипятите подсоленную воду. Добавьте полбу и варите, периодически помешивая, до состояния аль-денте, примерно 25 минут; слейте воду.
2. Тем временем в большой сковороде на умеренно-сильном огне нагрейте масло. Убавьте огонь до среднего, добавьте лук и щепотку соли и готовьте, часто помешивая, пока лук не станет мягким и светло-золотистым, примерно 15 минут.
3. Увеличьте огонь до умеренно-сильного и добавьте сливочное масло. Когда оно растает, добавьте репу, зелень и яблоко и готовьте, помешивая, пока всё не станет мягким и не подрумянится, ещё 10–12 минут.
4. Добавьте полбу и красный перец в сковороду и перемешайте. Посолите и подавайте тёплым.