Капкейки с печеньем с кусочками шоколада

Ингредиенты:

Основа из печенья

• 1 ст. муки высшего сорта
• 0,5 ч. л. мелкой соли
• 1/4 ч. л. соды
• 110 гр. несолёного сливочного масла комнатной температуры
• 1/3 ст. коричневого сахара
• 1/3 ст. сахарного песка
• 1 большое яйцо
• 1 ч. л. ванильного экстракта
• 0,5 ст. шоколада в мини-гранулах

Капкейки

• 1 ст. муки высшего сорта
• 3/4 ч. л. разрыхлителя
• 0,5 ч. л. мелкой соли
• 2 больших яйца комнатной температуры
• 0,5 ст. коричневого сахара
• 6 ст. л. растопленного несолёного сливочного масла
• 1,5 ч. л. ванильного экстракта
• 1/3 ст. молока комнатной температуры

Шоколадная глазурь

• 2 ст. л. какао-порошка
• 1 ст. л. несолёного сливочного масла, растопленного
• 1/4 ч. л. ванильного экстракта
• Щепотка мелкой соли
• 3/4 ст. сахарной пудры
• 2 ст. л. молока

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 175°С и установите решётку в центре духовки. Выложите бумажные формочки для мини-капкейков в форму для 24 мини-маффинов.
2. Основа из печенья:
   
   В небольшой миске смешайте муку, соль и соду и отложите в сторону. В чаше стационарного миксера с насадкой-лопаткой на умеренно-высокой скорости взбейте сливочное масло с сахаром до получения лёгкой кремовой массы, примерно 4 минуты (или в большой миске, если используется ручной миксер). Добавьте яйцо и ваниль и взбивайте до получения однородной массы, примерно 1 минуту. Убавьте скорость до минимума, добавьте мучную смесь и перемешивайте, пока тесто не станет однородным. Вмешайте кусочки шоколада.
3. Выложите по 1 ч. л. теста в каждую формочку и плотно прижмите. Выпекайте до золотистого цвета, 12–15 минут. Дайте остыть, чтобы печенье было тёплым и ещё раз прижмите его. Полностью остудите.
4. Капкейки:
   
   В миске среднего размера смешайте муку, разрыхлитель и соль. В чаше стационарного миксера с насадкой-лопаткой на умеренно-высокой скорости взбейте яйца с коричневым сахаром до появления лёгкой пены, примерно 2 минуты (или в большой миске, если используете ручной миксер). Взбивая, постепенно добавьте сливочное масло, а затем ваниль.
5. Медленно перемешивая, добавьте половину мучной смеси, затем добавьте всё молоко и оставшуюся муку. Не взбивайте тесто слишком сильно. Выложите по 1 ч. л. теста с горкой поверх каждого печенья.
6. Выпекайте, повернув форму другой стороной в середине выпекания, пока тестер, вставленный в середину капкейка, не выйдет чистым, 10–12 минут.
7. Дайте капкейкам остыть на решётке в форме в течение 10 минут, а затем выложите на решётку, чтобы они полностью остыли.
8. Шоколадная глазурь:
   
   В чаше стационарного миксера с насадкой-лопаткой (или в большой миске, если используете ручной миксер) смешайте какао-порошок и сливочное масло. Перемешайте на низкой скорости до получения однородной массы. Добавьте ваниль и соль. Продолжая перемешивать на низкой скорости, добавляйте, чередуя, сахарную пудру и молоко. Увеличьте скорость до умеренно-высокой и взбейте до получения однородной массы.
9. Переложите глазурь в кондитерский мешок и отсадите по шоколадной капле поверх каждого капкейка.