Капкейки «Лаймовый пирог»

Ингредиенты:

Капкейки

• 220 гр. несолёного сливочного масла комнатной температуры
• 1,5 ст. сахарного песка
• 4 больших яйца
• 1 ч. л. ванильного экстракта
• 3 ст. муки высшего сорта
• 1 ч. л. разрыхлителя
• 0,5 ч. л. мелко натёртой цедры лайма
• 0,5 ч. л. мелкой соли
• 1 ст. молока
• Лаймовый курд
• Лаймовая глазурь
• 0,5 ст. измельчённых крекеров Грэма
• Дольки лайма для украшения

Лаймовый курд

• 5 крупных яичных желтков
• Щепотка мелкой соли
• 110 гр. несолёного сливочного масла, нарезанного кубиками
• 0,5 ч. л. тёртой цедры лайма
• 3/4 ст. сахарного песка
• 0,5 ст. свежевыжатого или покупного сока лайма

Лаймовая глазурь

• 4 ст. л. несолёного сливочного масла комнатной температуры
• 80 гр. сливочного крем-сыра комнатной температуры
• 0,5 ст. сгущённого молока с сахаром
• 3 ст. л. свежевыжатого или покупного сока лайма
• 0,5 ч. л. ванильного экстракта
• 0,5 ст. сахарной пудры

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 175°С и выложите бумажные формочки для капкейков в стандартную форму для 12 маффинов.
2. В большой миске миксером взбейте сливочное масло до получения однородной массы. Постепенно добавьте сахар и взбивайте до получения лёгкой и пышной массы, около 3 минут. Добавьте яйца по одному, перемешивая до полного включения. Вмешайте ваниль.
3. В миске среднего размера смешайте муку, разрыхлитель, цедру лайма и соль. Добавьте треть мучной смеси к масляной смеси, затем вмешайте половину молока. Повторите чередования, заканчивая мукой. Замесите однородное тесто, не взбивая его сильно и долго.
4. Распределите тесто по подготовленным формочкам, заполняя их на две трети. Выпекайте, пока зубочистка, вставленная в середину капкейка, не выйдет чистой, а верхушки не станут упругими при лёгком нажатии, 18–22 минуты. Дайте капкейкам остыть в форме на решётке в течение 10 минут, затем выложите на решётку, чтобы они полностью остыли.
5. Сборка:
   
   Перелейте лаймовый курд в бутылку для соусов с отверстием 0,5 см. Наполните капкейки курдом, вставив кончик в верхушку и выдавив его внутрь (примерно по 2 ст. л.); капкейк станет тяжелее, а курд начнёт выступать из отверстия.
6. Размешайте лаймовую глазурь и окуните в неё верхушку каждого капкейка. Дайте излишкам глазури стечь обратно в миску.
7. Обваляйте края каждого капкейка в измельчённых крекерах Грэма и поставьте на сервировочное блюдо. При желании украсьте долькой лайма.
8. Лаймовый курд:
   
   В небольшой кастрюле с толстым дном смешайте желтки, сахарный песок, сок лайма и соль. Нагревайте на среднем огне, постоянно помешивая, примерно 6 минут или пока смесь не станет достаточно густой и будет покрывать обратную сторону ложки, а её температура не поднимется до 71°С на термометре для карамели.
9. Снимите курд с огня и процедите через мелкое сито в миску среднего размера. Добавьте сливочное масло, по одному кусочку за раз, помешивая до полного включения. Добавьте цедру лайма и накройте пищевой плёнкой, положив её непосредственно на поверхность крема.
10. Дайте лаймовому курду полностью остыть, примерно 1 час.
11. Лаймовая глазурь:
    
    Миксером на средней скорости взбейте сливочный сыр со сливочным маслом до поучения однородной массы, около 2 минут. Постепенно добавьте сгущённое молоко, соскабливая массу со стенок миски. Вмешайте сок лайма и ваниль. Перемешивая на низкой скорости, постепенно всыпьте сахарную пудру и взбивайте до получения однородной массы. Поставьте в холодильник на 30 минут.