Фриттата с чечевицей

Ингредиенты:

• 1 ст. зелёной чечевицы
• 3 ст. л. оливкового масла
• 1 луковица, нарезанная кубиками
• 3 зубчика чеснока
• 1 картофелина, нарезанная очень мелкими кубиками
• 2 ст. нарезанного молодого шпината
• 10 больших яиц
• 0,5 ст. молока
• 1 ч. л. измельчённых хлопьев красного перца (можно меньше)
• 1 ст. раскрошенной феты

Приготовление:

1. Нарезанные оливки каламата и зелёные оливки, рубленая свежая петрушка, нарезанный помидор и оливковое масло для подачи.
2. В кастрюле среднего размера смешайте чечевицу с 1 ч. л. соли и 0,5 ч. л. чёрного перца и залейте 2 ст. воды. Варите на умеренно-сильном огне до полной готовности, но чечевица не должна развариться, 25–30 минут. Откиньте чечевицу на сито и дайте ей остыть до комнатной температуры.
3. Тем временем разогрейте духовку до 200°С. В большой закалённой чугунной сковороде (30 см.) на среднем огне нагрейте оливковое масло. Обжаривайте лук, часто помешивая, пока он не станет мягким и прозрачным, примерно 10 минут.
4. Добавьте чеснок и нарезанный мелкими кубиками картофель и обжаривайте, часто помешивая, пока картофель не начнёт немного размягчаться, примерно 15 минут. Добавьте шпинат и готовьте, помешивая, пока он не завянет, но всё ещё будет ярко-зелёным, примерно 5 минут. Добавьте чечевицу и 1 ч. л. соли и перемешайте.
5. Взбейте яйца в большой миске, затем смешайте с молоком, хлопьями красного перца и половиной феты. Выложите овощи на сковороду и аккуратно перемешайте. Затем выложите сверху оставшуюся фету и запекайте, пока яйца не застынут, 20–25 минут. При желании переключите духовку в режим гриля на 3–5 минут, чтобы верх подрумянился.
6. Сверху выложите немного нарезанных оливок и петрушки, ломтики помидоров и хорошенько сбрызните оливковым маслом.
   
   Примечание
   
   Лучше купить блок феты и самостоятельно раскрошить его, чем покупать уже раскрошенный сыр. Что касается молока, то можете брать любой жирности или даже растительное.