Яблочные кексы с тёртым яблоком и штрейзелем

Ингредиенты:

Штрейзель

• 3/4 ст. муки высшего сорта
• 2/3 ст. коричневого сахара
• 1 ч. л. молотой корицы
• 0,5 ч. л. крупнозернистой соли
• 5 ст. л. несолёного сливочного масла, нарезанного кусочками, комнатной температуры

Кексы

• 1 ст. муки высшего сорта
• 1 ч. л. молотой корицы
• 0,5 ч. л. разрыхлителя
• 1/4 ч. л. соды
• 1/4 ч. л. молотого имбиря
• 1/4 ч. л. крупнозернистой соли
• 0,5 ст. сахарного песка
• 55 гр. несолёного сливочного масла комнатной температуры
• 1/4 ст. коричневого сахара
• 1 ч. л. ванильной пасты
• 1 большое яйцо
• 1/3 ст. сметаны
• 1/4 ст. безалкогольного яблочного сидра (нефильтрованный яблочный сок без сахара)
• 1 среднее яблоко, натрите и выжмите сок (примерно 1 ст.)

Сахарно-масляная крем-глазурь

• 1 ст. нефильтрованного яблочного сока без сахара
• 110 гр. несолёного сливочного масла комнатной температуры
• 1 ч. л. ванильной пасты
• 0,5 ч. л. крупнозернистой соли
• 1/4 ч. л. кленового экстракта
• 3 ст. сахарной пудры
• Специальное оборудование: форма для выпечки кексов мини-буханок с антипригарным покрытием на 8 ячеек

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 175°С.
2. Штрейзель:
   
   В миске среднего размера смешайте муку, коричневый сахар, корицу и соль. Добавьте сливочное масло и разомните вилкой или чистыми руками, пока оно не превратится в кусочки размером с горошину. Отложите.
3. Кексы:
   
   В миске среднего размера смешайте муку, корицу, разрыхлитель, соду, имбирь и соль; отставьте в сторону.
4. В чаше миксера с насадкой-лопаткой смешайте сахарный песок, сливочное масло и коричневый сахар. Взбивайте на средней скорости до получения лёгкой и пышной массы, 3–4 минуты. Добавьте ваниль и яйцо и взбейте до полного включения.
5. Убавьте скорость до минимума, добавьте мучную смесь и замесите однородное тесто. Смешайте в небольшой миске сметану и яблочный сок до получения однородной массы, затем добавьте в чашу миксера и взбивайте до полного включения. Вмешайте тёртые яблоки.
6. Выложите по 1/4 ст. теста в каждую формочку. Несколько раз сильно стукните формой о столешницу, чтобы разровнять тесто. Посыпьте штрейзелем.
7. Выпекайте, пока штрейзель не станет хрустящим, а зубочистка, вставленная в середину кекса, не выйдет чистой, 25–30 минут. Дайте кексам полностью остыть в форме, примерно 1 час.
8. Крем-глазурь:
   
   Налейте яблочный сок в небольшую кастрюлю и доведите до кипения на сильном огне. Продолжайте кипятить, пока объем не уменьшится примерно до 1/4 ст., примерно 10 минут. Дайте немного остыть, примерно 10 минут.
9. В чаше миксера с насадкой-лопаткой смешайте сливочное масло, ваниль, соль и кленовый экстракт и взбивайте на средней скорости до получения однородной массы и исчезновения кусочков сливочного масла, около 2 минут. Убавьте скорость миксера до минимума, добавьте сахарную пудру и уваренный яблочный сок, взбивайте до получения однородной массы. Переложите в небольшую сервировочную миску. Достаньте яблочные кексы из формы и ешьте, смазывая глазурью.