Сэндвич с хрустящим жареным тофу

Ингредиенты:

Тофу

• 1 упаковка тофу экстра-твёрдого тофу (400–450 гр.)
• 1 ст. рассола из-под солёных огурцов
• 1 ч. л. порошка чили
• 1 ч. л. копчёной паприки
• 1 ч. л. сахара

Сэндвич

• 1 ст. муки высшего сорта
• 2 ст. л. кукурузного крахмала
• 0,5 ч. л. разрыхлителя
• 0,5 ч. л. порошка чили
• 0,5 ч. л. чесночного порошка
• 0,5 ч. л. лукового порошка
• 0,5 ч. л. сушёного орегано
• 0,5 ч. л. копчёной паприки
• 1/4 ст. дижонской горчицы
• 1/4 ст. кленового сиропа или сиропа из агавы
• Растительное масло для жарки
• 4 булочки для бургеров
• Веганский майонез «Баффало»
• Нашинкованный салат-латук и солёные огурцы для подачи

Веганский майонез «Баффало»

• 1 упаковка (340 гр.) шёлкового тофу
• 2 ст. л. острого соуса «Баффало»
• 2 ч. л. дижонской горчицы
• Сок 1 лимона

Приготовление:

1. Тофу:
   
   Разрежьте тофу горизонтально пополам, а затем поперёк пополам, чтобы получилось 4 больших куска. Выложите куски в большой контейнер для микроволновой печи (ничего страшного, если внахлёст) и заморозьте на ночь.
2. Снимите крышку с контейнера и разогрейте тофу в микроволновой печи на высокой мощности, останавливаясь каждые 2 минуты, чтобы слить воду и проверить, разморозился ли тофу, всего примерно 6 минут. Переложите тофу на сито.
3. Тем временем в том же контейнере смешайте рассол, порошок чили, копчёную паприку, сахар и 1 ч. л. соли. Аккуратно прижмите кусочки тофу между ладонями, чтобы удалить лишнюю воду, затем ровным слоем выложите в рассол. Накройте тофу и поставьте мариноваться в холодильник минимум на 1 час и до 8 часов.
4. Сэндвичи:
   
   В миске среднего размера смешайте венчиком муку, кукурузный крахмал, разрыхлитель, порошок чили, чесночный порошок, луковый порошок, орегано, копчёную паприку и по 0,5 ч. л. соли и чёрного перца. Добавьте 1–2 ст. л. рассола, чтобы образовались комочки. В отдельной небольшой неглубокой миске смешайте горчицу, кленовый сироп и 2 ст. л. тёплой воды.
5. Налейте 5 см. масла в большую сковороду с высокими стенками или казан и поставьте на средний огонь. Нагрейте масло до 175°С.
6. Пока масло разогревается, обваляйте тофу в панировке. Выньте один кусочек из рассола и обваляйте в мучной смеси, полностью покрывая и стряхивая излишки. Окуните в горчичную в смесь, убедившись, что кусок покрыт со всех сторон, затем снова обваляйте в муке, прижимая, чтобы мука прилипла. Переложите покрытый тофу на тарелку. То же самое повторите с оставшимися кусками.
7. Добавьте все четыре куска тофу в разогретое масло на некотором расстоянии друг от друга (или жарьте по два куска). Жарьте до золотисто-коричневой корочки, перевернув один раз, примерно 5 минут. Переложите тофу на бумажные полотенца или на решётку на противне, чтобы стёк лишний жир.
8. Смажьте булочки для бургеров веганским майонезом, добавьте по куску тофу и выложите сверху немного листьев салата и солёных огурцов.
9. Веганский майонез «Баффало»:
   Выход: 1 и 3/4 ст.
   
   В блендере или кухонном комбайне смешайте шёлковый тофу, острый соус, горчицу, лимонный сок и 1 ч. л. соли. Взбивайте на высокой скорости, останавливаясь, чтобы при необходимости соскоблить массу со стенок чаши, пока смесь не станет однородной, 3–5 минут. Переложите в майонез в полулитровую банку или контейнер, плотно закройте и поставьте в холодильник на срок до 2 недель.