Мягкий шоколадный ирис

Ингредиенты:

Шоколадный ирис

• 1,5 ст. кукурузного сиропа
• 1 ст. сахара
• 3/4 ст. цельного молока
• 0,5 ст. какао-порошка
• 4 ст. л. несолёного сливочного масла
• 2 ч. л. домашнего ванильного экстракта, рецепт см. ниже (или покупного ванильного экстракта)

Домашний ванильный экстракт

• 3 стручка ванили
• 220-360 гр. бурбона или водки
• Специальное оборудование: термометр для карамели

Приготовление:

1. Сбрызните кулинарным спреем дно формы для выпечки размером 20×20 см. Застелите противень перекрывающимися кусками пергамента, оставив достаточно свеса по бокам, чтобы легко достать ирис из формы. Сбрызните пергамент кулинарным спреем.
2. Смешайте кукурузный сироп, сахар, цельное молоко, какао-порошок и масло в кастрюле с толстым дном, прикрепите сбоку термометр и нагрейте на среднем огне. Помешивайте, пока сахар и масло не растворятся. Прекратите помешивать и продолжайте варить карамель до 114°С, 7-10 минут. Сразу же добавьте соль и выключите огонь.
3. Вылейте массу в подготовленную форму для выпечки размером 20×20 см., стукните о столешницу, чтобы масса распределилась равномерно. Дайте остыть до комнатной температуры, а затем поставьте в холодильник, чтобы ирис застыл и стал достаточно твёрдым, чтобы его можно было резать, примерно на 1 час.
4. Как только ирис застынет, достаньте его из формы, потянув за пергамент, и переложите на разделочную доску. Снимите пергамент. Разрежьте ирис на кусочки размером 2,5-5 см. и заверните каждый в вощёную бумагу. Можно хранить в холодильнике в течение 1 недели.
5. Домашний ванильный экстракт:
   Выход: 240-350 мл. экстракта
   
   Разрежьте стручки ванили продольно пополам так, чтобы две половины были скреплены с одной стороны. Положите их в бутылку объёмом 300-360 мл. и залейте алкоголем. Закройте бутылку и энергично взболтайте. Оставьте ванильный экстракт при комнатной температуре на 4 недели, встряхивая бутылку раз в неделю. Экстракт может храниться при комнатной температуре в тёмном месте (например, в кухонном шкафу) до 6 месяцев.