Салат из макарон «Весенний сад»

Ингредиенты:

Салат

• 450 гр. цельнозерновой пасты фузилли (спиральки)
• 2 ст. л. оливкового масла extra-virgin
• 1 корень фенхеля, тонко нарежьте, удалив сердцевину (примерно 1,5 ст.), зелень отложите
• 3 ст. мелкой капусты кейл
• 2 ст. снежного гороха, удалите кончики и разрежьте стручки наискосок пополам
• 1 ст. тонко нарезанного редиса
• Горсть съедобных цветов

Заправка

• 1 ст. консервированных печёных или свежих сладких перцев
• 2 ст. л. хересного уксуса
• 1 ч. л. сахара
• 0,5 ч. л. крупнозернистой соли
• 0,5 ч. л. свежемолотого чёрного перца
• 2 печёных зубчика чеснока, очищенных
• 1/4 ст. оливкового масла extra-virgin

Печёный чеснок

• 1 головка чеснока (разделите на зубчики, но не очищайте)

Приготовление:

1. Салат из макарон:
   
   В большой кастрюле доведите подсоленную воду до кипения. Добавьте макароны и варите в соответствии с инструкцией на упаковке. Слейте воду и переложите макароны в миску. Перемешайте с 1 ст. л. оливкового масла. Отставьте.
2. Заправка:
   
   Тем временем положите в чашу блендера сладкий перец, уксус, сахар, соль, чёрный перец и печёный чеснок. Включите блендер на максимум и взбивайте, пока сладкий перец не превратится в пюре и все ингредиенты не будут включены. Как только заправка станет однородной, убавьте скорость до минимума. Снимите крышку с блендера и медленно влейте оливковое масло. Взбивайте, пока заправка не станет густой и блестящей.
3. Полейте заправкой тёплые макароны. Добавьте нарезанный фенхель и перемешайте. Переложите в сервировочное блюдо.
4. В большую миску положите весенние овощи: молодую капусту, горох, редис и 1/4 ст. зелени фенхеля. Сбрызните оставшейся 1 ст. л. оливкового масла, посолите и поперчите. Аккуратно перемешайте, затем выложите горкой поверх заправленных макарон. Украсьте съедобными цветами, если используете их.
   
   Примечание
   
   Этот салат одинаково хорош как в тёплом виде, так и охлаждённым. Макароны можно приготовить заранее. Для салата подойдут любые свежие овощи. Если овощи плотные (например, фенхель), их следует перемешивать с горячими макаронами. Если они нежные (как зелень или снежный горох), подавайте поверх макарон.
5. Печёный чеснок:
   
   Разогрейте духовку до 200°С.
   
   Заверните зубчики чеснока в фольгу. Запекайте, пока они не станут мягкими, примерно 45 минут. Дайте остыть. Положите зубчик в контейнер, плотно закройте и храните в холодильнике. Непосредственно перед использованием очистите их от шелухи.