Весенний минестроне

Ингредиенты:

Суп

• 2 банки по 425 гр. консервированной лимской фасоли или крупной белой фасоли, жидкость слейте
• 1/4 ст. оливкового масла extra-virgin
• 2 лука-порея (только белая часть), тонко нарежьте и тщательно вымойте
• 2 зубчика чеснока, тонко нарезанных
• 2 л. (8 ст.) овощного или куриного бульона
• 1 ст. пасты диталини
• 1 ст. замороженного жемчужного лука, разморозьте и разрежьте пополам
• 0,5 ст. консервированных нарезанных помидоров
• 220 гр. зелёной фасоли, разрежьте стручки на три части
• 4 ст. мелкого шпината
• 1 ст. свежего или замороженного зелёного горошка (разморозьте)
• 1 ст. рубленой свежей петрушки

Подача

• 1 ст. песто
• 1 ст. тонко нарезанной редиски
• 1 пучок свежей кинзы, листья оборвите
• 1 ст. тонко нарезанного зелёного лука
• 1/4 ст. оливкового масла extra-virgin
• 1/4 ст. тёртого пармезана

Приготовление:

1. Суп:
   
   В небольшом кухонном комбайне измельчите 1/4 ст. лимской фасоли до консистенции пюре. Отложите.
2. Поставьте кастрюлю с толстым дном или сотейник на средний огонь и добавьте оливковое масло. Добавьте лук-порей и чеснок и жарьте, пока лук не станет прозрачным и мягким, примерно 6 минут. Посолите и поперчите.
3. Добавьте бульон, макароны, жемчужный лук, помидоры и оставшуюся фасоль. Доведите до кипения и варите на медленном огне до готовности макарон, примерно 5 минут. Попробуйте на вкус. Добавьте фасоль и варите ещё 3 минуты. Добавьте фасолевое пюре, шпинат, горошек и петрушку.
4. Разлейте суп по тарелкам и дополните ложкой песто, небольшим количеством редиса, кинзы и зелёного лука, сбрызните оливковым маслом и посыпьте пармезаном.