Весенние спагетти карбонара

Ингредиенты:

• 350 гр. спагетти, например, De Cecco
• 220 гр. снежного гороха, нарезанного тонкой длинной соломкой
• 1 ст. очищенного свежего зелёного горошка (450 гр. в стручках), или замороженного горошка
• 12-14 тонких стеблей спаржи, нижнюю треть удалите и нарежьте кончики кусками по 5 см.
• 2 ст. л. качественного оливкового масла
• 220 гр. панчетты, нарезанной мелкими кубиками
• 0,5 ст. жирных сливок
• 2 больших яйца
• 2 больших яичных желтка
• 3/4 ст. свеженатёртого пармезана + дополнительно для подачи
• 5 перьев зелёного лука, тонко нарежьте наискосок
• 1/4 ст. рубленого свежего шнитт-лука + дополнительно для подачи
• Цедра и сок 1 лимона

Приготовление:

1. В большой кастрюле доведите воду до кипения и добавьте по 2 ст. л. соли. Добавьте спагетти и варите, периодически помешивая, 8 минут. Отлейте 1 ст. воды, затем добавьте к спагетти стручковый горох, свежий горошек и спаржу и варите ещё 2 минуты. Слейте воду с макарон и овощей.
2. Тем временем в средней (25-27 см.) сковороде на среднем огне нагрейте оливковое масло, добавьте панчетту и жарьте, 7-9 минут, периодически помешивая, пока она не подрумянится. Переложите панчетту на тарелку, застеленную бумажными полотенцами, чтобы стёк лишний жир, и отложите в сторону.
3. Пока жарится панчетта, наполните большую миску максимально горячей водой из-под крана и отставьте в сторону (миска должна нагреться). Непосредственно перед тем, как слить с макароны воду, вылейте воду из миски.
4. Положите сливки, яйца, яичные желтки и 1/4 ст. воды из-под макарон в миску и взбейте. Сразу же добавьте горячие макароны и овощи и перемешивайте щипцами в течение 1-2 минут, пока спагетти не впитают соус. Добавьте достаточно горячей воды из-под макарон, чтобы соус оставался кремовым.
5. Добавьте 3/4 ст. пармезана, шнитт-лук, зелёный лук, лимонную цедру и сок, 1 ч. л. соли и 1 ч. л. чёрного перца и хорошо перемешайте. Добавьте панчетту, посолите по вкусу и подавайте макароны горячими, посыпав дополнительно зелёным луком и пармезаном.