Весеннее рагу из баранины

Ингредиенты:

• 1 баранья нога без кости (примерно 2,8 кг.), нарезанная кубиками по 4 см.
• 2 ст. л. оливкового масла
• 1 большой лук, порубленный
• 6 больших морковей, очистите и нарежьте кусками по 5 см.
• 6 зубчиков чеснока, очищенных
• 2 ст. л. томатной пасты
• 2/3 ст. красного вина
• 2 ст. говяжьего бульона
• 3 свежие веточки розмарина
• 3 свежие веточки тимьяна
• 2 лавровых листа
• 1/4 ст. рубленой свежей петрушки

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 175°С. Щедро посолите и поперчите баранину.
2. В большой кастрюле или казане на умеренно сильном огне нагрейте оливковое масло. Обжарьте баранину со всех сторон двумя партиями, чтобы не переполнять кастрюлю, и переложите на тарелку, по 4-6 минут на порцию.
3. Добавьте лук, морковь и чеснок. Посолите, поперчите, затем жарьте 1-2 минуты. Добавьте томатную пасту и перемешайте. Деглазируйте красным вином и говяжьим бульоном, поскабливая дно кастрюли. Добавьте розмарин, тимьян и лавровый лист. Верните баранину в кастрюлю и доведите до кипения.
4. Накройте кастрюлю крышкой и тушите в духовке, пока мясо не станет очень мягким, 2-2,5 часа. Посыпьте петрушкой и подавайте к столу.