Весенние фаршированные яйца с зелёным горошком

Ингредиенты:

• 12 больших яиц
• 1 ст. + 2 ст. л. замороженного зелёного горошка
• 3 ст. л. оливкового масла extra-virgin
• 2 ст. л. сметаны
• 1 ч. л. рубленой свежей мяты + 24 маленьких листика для украшения
• Тёртая цедра 1,5 лимонов

Приготовление:

1. В большой кастрюле на сильном огне вскипятите воду; подготовьте большую миску с ледяной водой. Осторожно опустите яйца в кипящую воду и варите 10 минут. Затем переложите в ледяную воду, чтобы они полностью остыли.
2. Разогрейте горошек в микроволновке в соответствии с инструкцией на упаковке; слейте воду и дайте остыть. Яйца очистите, разрежьте продольно пополам и отделите желтки от белков. Отложите белки на тарелку. Смешайте желтки в кухонном комбайне с 1 ст. гороха и взбейте. Добавьте оливковое масло, сметану, нарезанную мяту, лимонную цедру, 1 ч. л. соли и 1 ст. л. воды и взбивайте, пока смесь не станет однородной.
3. Выложите начинку (ложкой или из кондитерского мешка) в белки. Украсьте каждую половинку яйца одной горошиной и листиком мяты. Подавайте сразу же в смазанной маслом подставке для фаршированных яиц или накройте и поставьте в холодильник до готовности к подаче.