Весенний гороховый салат с хамоном в горчичной винегретной заправке

Ингредиенты:

Заправка

• 1/4 ст. винного уксуса
• 2 ст. л. дижонской горчицы
• 2 ст. л. оливкового масла extra-virgin
• 2 ст. л. масла фундука
• 1/4 ч. л. чёрного перца мелкого помола
• 1 лук-шалот, измельчённый

Салат

• 1 ст. очищенного зелёного горошка
• 220 гр. сахарного гороха
• 3 ст. л. оливкового масла extra-virgin
• 8 ломтика хамона серрано
• 2 ст. ростков гороха
• 1 ст. снежного гороха, нарежьте продольно тонкой соломкой
• 1/4 ст. тёртого сыра манчего
• 1/4 ст. жареного фундука, порубите

Приготовление:

1. Приготовьте заправку:
   
   Смешайте в небольшой миске уксус, горчицу, соль, ореховое масло, перец, лук-шалот и соль по вкусу. Отложите в сторону.
   
   Приготовьте салат:
   
   В большой кастрюле доведите подсоленную воду до кипения. Подготовьте миску с ледяной водой.
2. Бланшируйте горох и зеленый горошек по отдельности, примерно по 10 секунд. Переложите в ледяную воду, а затем – на бумажные полотенца. Разрежьте стручки на три части.
3. В средней сковороде на медленном огне нагрейте оливковое масло. Нарежьте ломтики хамона на небольшие кусочки и добавьте в масло в сковороде. Жарьте, пока хамон не станет хрустящим, всего 2-3 минуты. Переложите на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, чтобы стёк лишний жир.
4. Смешайте горох, зеленый горошек, побеги гороха и снежный горошек с винегретной заправкой по вкусу. Выложите салат на тарелку и посыпьте сыром манчего, поджаренными орехами и хрустящим хамоном.