Весенний салат из редиса

Ингредиенты:

Заправка

• 2 ст. грейпфрутового сока
• 2 ст. л. уксуса Шардоне
• 1 ст. л. дижонской горчицы
• 1 ч. л. мёда
• 1 ч. л. соевого соуса
• 0,5 ст. оливкового масла

Салат

• 2 ст. ассорти из тонко нарезанного редиса разных сортов и цветов (например, красный, фиолетовый, сосулька, «пасхальные яйца», арбузный и т. д.)
• 2 ст. водяного кресса
• 1 корень фенхеля, тонко нарезанный
• 2 авокадо, разрезанных на 4 части
• 1 розовый грейпфрут, разделённый на сегменты
• 1 апельсин, разделённый на сегменты
• Четверть перца серрано, нарезанная мелким кубиками

Приготовление:

1. Заправка:
   
   В небольшой кастрюле на среднем огне доведите грейпфрутовый сок до кипения. Выпарите его до 1/4 ст. Отставьте в сторону и дайте остыть.
2. В средней миске смешайте выпаренный грейпфрутовый сок, уксус, горчицу, мёд и соевый соус, посолите и поперчите по вкусу. Постепенно влейте оливковое масло и взбейте до консистенции эмульсии.
3. Салат:
   
   Смешайте редис с кресс-салатом и фенхелем в средней миске и перемешайте с небольшим количеством заправки. Выложите авокадо, грейпфрут и апельсин на блюдо, сбрызните заправкой, посолите и поперчите. Посыпьте перцем серрано, сверху посыпьте заправленным салатом из редиса и подавайте.