Салат из спринг-роллов в арахисовой заправке

Ингредиенты:

Салат

• 110 гр. рисовой лапши
• 2 ст. моркови, нарезанной тонкой соломкой
• 1 ст. ростков фасоли
• 0,5 ст. свежих листьев петрушки или кинзы
• 0,5 ст. рубленого свежего базилика
• 1/4 ст. л. рубленой свежей мяты
• 6 иранских огурцов, тонко нарезанных
• 1 сердцевина салата романо, тонко нашинкованная
• Домашняя арахисовая заправка
• 2 ст. л. рубленого солёного жареного арахиса

Арахисовая заправка

• 1/4 ст. кремовой арахисовой пасты
• 2 ст. л. свежевыжатого сока лайма
• 1 ст. л. мёда
• 1 ст. л. несолёного рисового уксуса
• 1 ст. л. соевого соуса
• 2 ч. л. кунжутного масла
• 1 ч. л. самбал-олек
• 0,5 ч. л. мелко натёртого свежего имбиря
• 1 небольшой зубчик чеснока, мелко натрите

Приготовление:

1. Положите лапшу в большую миску и залейте кипятком; дайте постоять 3 минуты, затем слейте воду и промойте лапшу под холодной водой, чтобы она остыла. Тщательно слейте воду с лапши, затем переложите её в большую миску для салата и с нарежьте кухонными ножницами.
2. Добавьте в миску с лапшой морковь, ростки фасоли, петрушку, базилик, мяту, огурец и романо. Добавьте арахисовую заправку и перемешайте, чтобы покрыть лапшу и овощи. Переложите в сервировочную миску и посыпьте рубленым арахисом.
3. Арахисовая заправка:
   Выход: примерно 0,5 ст.
   
   Смешайте в небольшой миске арахисовую пасту, сок лайма, мёд, уксус, соевый соус, кунжутное масло, самбал-олек, имбирь и чеснок. Разбавьте небольшим количеством воды, чтобы заправка была текучей.