Весенний овощной салат с хреном в лимонной заправке

Ингредиенты:

• 1 ст. л. белого винного уксуса
• 1 ст. л. тёртого хрена
• 2 ч. л. лимонного экстракта
• 3 ст. л. оливкового масла extra-virgin
• 4 ст. смеси зелёного горошка, снежного гороха, сахарного гороха, зелёной фасоли и/или спаржи
• 2 редиса, тонко нарезанных (примерно 0,5 ст.)
• 1 огурец, тонко нарезанный (примерно 1 ст.)
• 1 ст. л. рубленого свежего укропа
• 2 ст. л. свежей микро-мяты или гороховых усиков

Приготовление:

1. Заправка:
   
   Смешайте белый винный уксус, хрен и экстракт лимона в миске и перемешайте. Добавьте оливковое масло и посолите по вкусу.
2. В большой кастрюле доведите воду до кипения. Поставьте миску с ледяной водой рядом с плитой и положите дуршлаг в ледяную воду (чтобы внутри дуршлага не было льда). Слегка подсолите воду.
3. Добавьте овощи по отдельности в кипящую воду и бланшируйте каждую порцию около минуты; каждый овощ всё ещё должен быть немного хрустящим. Переложите овощи в ледяную воду.
4. Тщательно слейте воду с овощей и обсушите их. Затем переложите в миску с заправкой, добавьте редис, огурец и хорошо перемешайте. Посолите по вкусу. Переложите на блюдо и посыпьте укропом и мятой или гороховыми усиками.