Бискотти «Конфетти»

Ингредиенты:

• 3,5 ст. муки высшего сорта
• 1 ч. л. разрыхлителя теста
• 3/4 ч. л. крупнозернистой соли
• 1 ст. кокосового масла, растопленного
• 1 ст. сахара
• 3 больших яйца
• 1 ст. л. прозрачного ванильного экстракта (например, McCormick)
• 0,5 ст. съедобного конфетти + дополнительно для посыпки
• Морская соль, для посыпки

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 175°С.
2. В миске среднего размера смешайте муку, разрыхлитель и крупнозернистую соль; отложите в сторону. В большой миске смешайте кокосовое масло с сахаром. Вмешайте яйца, по одному за раз, а затем ванильный экстракт. Смешайте сухие ингредиенты с жидкой смесью, а затем добавьте посыпку.
3. Застелите противень пергаментной бумагой. Разделите тесто пополам и сформируйте из каждой половины на противне длинный прямоугольник шириной около 10 см. Батоны должны лежать на некотором расстоянии друг от друга, поскольку тесто при выпекании поднимется. Посыпьте сверху конфетти и несколькими щепотками морской соли. Выпекайте в течение 25 минут.
4. Выньте противень из духовки и убавьте температуру духовки до 120°С. Переложите батоны на разделочную доску и зазубренным ножом нарежьте на ломтики толщиной 2,5 см. Положите их на противень.
5. Верните противень в духовку и выпекайте ещё 20 минут (чем дольше, чем более хрустящим будет печенье). Переложите на решётку и дайте остыть на противне.