Миндальное печенье с разноцветной посыпкой

Ингредиенты:

• 0,5 ст. (115 гр.) нерафинированного кокосового масла комнатной температуры
• 1/4 ст. (50 гр.) сахара-песка
• 1/4 ст. (50 гр.) тёмно-коричневого сахара
• 3/4 ч. л. крупнозернистой соли
• 2 больших яйца, отделите белки от желтков
• 3/4 ч. л. миндального экстракта
• 0,5 ст. (60 гр.) миндальной муки
• 1 ст. (130 гр.) муки высшего сорта
• 0,5 ч. л. соды
• 1/3 ст. разноцветной посыпки (в основном красной и золотистой) + дополнительно для украшения
• Специальное оборудование: ложка для мороженого объёмом 50 гр.

Приготовление:

1. Установите решётку на среднем уровне духовки и разогрейте духовку до 175°С. Застелите противень пергаментной бумагой.
2. В большой миске смешайте кокосовое масло, сахар и соль до однородной консистенции. Добавьте яичные желтки, по одному, взбивая, затем добавьте миндальный экстракт. Добавьте миндальную муку и перемешайте лопаткой или деревянной ложкой. Добавьте муку и соду. Замесите однородное тесто (оно будет крепким). Добавьте посыпку.
3. В миску с оставшимися яичными белками добавьте немного воды (примерно 1 ч. л.) и взбейте, чтобы они стали однородными. Отложите.
4. С помощью ложки для мороженого наберите тесто, выровняйте поверхность и выложите на подготовленный противень. Повторите то же самое с оставшимся тестом, раскладывая горки теста на равном расстоянии друг от друга. Слегка надавите, чтобы расплющить каждый шарик теста до толщины 1 см. Смажьте печенье взбитым белком, затем посыпьте посыпкой. Выпекайте до светло-золотистого цвета, примерно 12 минут.
5. Дайте остыть на противне в течение 10 минут, затем переложите печенье на решётку и дайте полностью остыть. Храните в плотно закрытом контейнере.