Ризотто с чернилами каракатицы

Ингредиенты:

• Качественное оливковое масло extra-virgin для жарки и подачи
• 1 большой лук, нарезанный кубиками по 0,5 см.
• 2 ст. риса Арборио
• 1,5 - 2 ст. сухого белого вина
• 3 - 4 ст. горячего куриного бульона
• 2 ст. л. чернил каракатицы
• 280 гр. тушек и щупалец кальмара, помойте и нарежьте длинными полосками
• 2 ст. л. несолёного сливочного масла
• 0,5 - 3/4 ст. тёртого пармезана
• Свежий шнитт-лук или микрозелень свёклы, для подачи

Приготовление:

1. Щедро сбрызните дно большой кастрюли оливковым маслом и нагрейте на среднем огне. Добавьте лук и соль и пассеруйте, пока лук не станет прозрачным, примерно 5 минут. Увеличьте огонь до умеренно сильного. Добавьте рис и готовьте так, чтобы он слегка прилипал ко дну, соскабливая его, пока он не начнет потрескивать, 3-4 минут.
2. Добавьте вино в кастрюлю, чтобы покрыть поверхность риса. Посолите и готовьте на среднем огне, непрерывно помешивая, пока вино не впитается в рис. Добавьте куриный бульон, покрыв рис, и готовьте примерно 4 минуты. Готовьте на среднем огне, непрерывно помешивая, пока бульон не впитается в рис, около 6 минут.
3. Повторите весь процесс с горячим куриным бульоном ещё два раза. Когда третья порция бульона впитается и рис станет очень кремовым, попробуйте пару зёрен на мягкость.
4. Добавьте чернила каракатицы и перемешайте, равномерно покрывая. Если рис всё ещё немного твёрдый, добавьте ещё немного бульона и готовьте ещё пару минут. Добавьте кальмаров и готовьте, пока рис не станет кремовым, но всё ещё будет сохранять свою форму, 5-7 минут. Когда рис сварится до идеальной консистенции, снимите кастрюлю с огня.
5. Добавьте сливочное масло и пармезан. Перемешайте. Посыпьте шнитт-луком или микрозеленью, если используете. Сбрызните оливковым маслом.