Торт «Сент-Оноре»

Ингредиенты:

Слоёное тесто

• 1 пласт слоёного теста, разморозьте
• Сахарная пудра, для посыпки

Профитроли

• 400 гр. несолёного сливочного масла + дополнительно, чтобы смазать формы
• 600 гр. муки высшего сорта
• Щепотка соли
• 12 больших яиц

Сахарный декор

• 1-2 ст. изомальта

Заварной крем

• 800 гр. молока
• 200 гр. жирных сливок
• 1 стручок ванили
• 290 гр. сахара-песка
• 120 гр. яичных желтков
• 100 гр. муки высшего сорта

Взбитые сливки (шантийи)

• 1 л. жирных сливок для взбивания
• 1 стручок ванили
• 100 гр. сахарной пудры
• Ассорти из свежих ягод, например, ежевика, черника, малина и клубника, для украшения
• Специальное оборудование: 2 кондитерских мешка (один с большим круглым наконечником, второй со средним круглым наконечником)

Приготовление:

1. Слоёное тесто: Разогрейте духовку до 175°С.
   
   Выложите слоёное тесто на противень и посыпьте небольшим количеством сахарной пудры. Выпекайте, пока оно не золотистым, примерно 20 минут. Снимите с противня, вырежьте 8 кружков и отложите в сторону. Оставьте духовку включенной.
2. Профитроли: В кастрюле на среднем огне нагрейте сливочное масло и 1 л. воды. Доведите до кипения, затем снимите с огня и добавьте муку и соль, помешивая до получения однородной массы.
   
   Верните на огонь и перемешивайте 1 минуту. Переложите тесто в чашу миксера и дайте остыть в течение 5 минут. Перемешивая миксером на средней скорости, добавьте яйца, по одному за раз, до полного включения. Переложите заварное тесто в кондитерский мешок с большим круглым наконечником.
3. Отсадите шарик теста на два смазанных маслом противня. Выпекайте, поменяв противни местами и повернув другой стороной в середине выпекания, до готовности, примерно 25 минут. Отложите, чтобы профитроли остыли.
4. Сахарный декор: Положите кристаллы изомальта в большой стеклянный мерный стакан; разогрейте в микроволновой печи интервалами по 30 секунд, чтобы они расплавились. Отставьте в сторону.
   
   Дайте немного остыть, затем окуните венчик в растопленный изомальт и слегка взбейте, чтобы получились длинные нити. Отложите.
5. Заварной крем: Оберните противень с бортиками полиэтиленовой пленкой и отставьте в сторону. В большой кастрюле смешайте молоко, сливки, ваниль и 250 гр. сахара. Доведите до кипения.
6. Тем временем взбейте яичные желтки с оставшимися 40 гр. сахара до получения лёгкой пышной массы. Как только молочная смесь закипит, добавьте в желтки муку, а затем добавьте ложку кипящего молока.
7. Влейте смесь яичного желтка в кипящее молоко, постоянно взбивая; продолжайте взбивать, пока крем не закипит. Сразу же снимите с огня и вылейте на подготовленный противень; выловите и выбросьте стручок ванили. Поставьте противень в морозильную камеру до полного охлаждения крема.
8. Взбитые сливки: Налейте сливки в чашу миксера.
   
   Добавьте немного семян ванили, соскобленных со стручка, вместе с ложкой сахарной пудры (оставшийся стручок ванили не понадобится). Взбейте до мягких пиков.
9. Переложите десятую часть взбитых сливок в кондитерский мешок со средним круглым наконечником. Проткните наконечником дно профитролей и наполните их взбитыми сливками.
10. Смешайте заварной крем с оставшимися взбитыми сливками, чтобы получился густой крем.
11. Сборка порционного торта: Выложите по кружку слоёного коржа на 4 десертным тарелки, затем добавьте немного крема в центр. Сверху выложить ягоды и накройте ещё одним коржиком. Рядом положите профитроли. Отсадите немного взбитых сливок на каждое пирожное, добавьте больше ягод в тарелки и украсьте сахарными нитями. Сразу же подавайте.