Говяжья корейка с овощами в духовке

Ингредиенты:

• Половина пучка розмарина, листья мелко порубите
• 3 зубчика чеснока, раздавите и мелко порубите
• 0,5 ч. л. кайенского перца
• Оливковое масло extra-virgin
• 1 говяжья корейка на костях весом примерно 3,5-4 кг.
• 1 лук, нарезанный кубиками по 1 см.
• 450 гр. мелкой моркови, верхушки срежьте
• 3 стебля сельдерея, нарезанных кубиками по 1 см.
• 450 гр. коричневых шампиньонов, ножки удалите, шляпки разрежьте на 4 части
• 1 ст. сухого красного вина
• 1-2 ст. куриного бульона
• 2 лавровых листа

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 230°С. Смешайте розмарин, чеснок и кайенский перец в небольшой миске. Добавьте достаточно оливкового масла, чтобы получилась паста. Натрите мясо розмариново-чесночной пастой, хорошенько втирая её в мясо. Посолите.
2. Положите лук, морковь, сельдерей и грибы на дно жаровни. Посолите и поперчите, добавьте немного оливкового масла. Добавьте вино, 1 ст. куриного бульона и лавровый лист. Положите мясо поверх овощей; запекайте, пока оно не подрумянится, примерно 45 минут.
3. Убавьте температуру духовки до 175°С; продолжайте запекать, повернув жаровню другой стороной в середине запекания, пока термометр, вставленный в центр мяса, не покажет температуру 51°С (для слабой прожарки) или 55°С (для средней прожарки), ещё 2 часа 20 минут. Во время запекания время от времени поливайте мясо соками из жаровни. Если жидкость в жаровне сильно выпарится, добавьте оставшийся 1 ст. бульона.
4. Выньте жаркое из духовки и переложите на разделочную доску. Дайте отдохнуть 15-20 минут перед нарезкой. Попробуйте овощи на вкус и при необходимости подсолите. Снимите лишний жир с поверхности жидкости в жаровне и удалите лавровый лист. Нарежьте мясо ломтиками и подавайте с овощами.