Паровые булочки со стейком и арахисовым соусом

Ингредиенты:

Мясо и маринад

• 1 ст. л. самбал-олек
• 1 ст. л. мёда
• 2 ч. л. жёлтого порошка карри
• 2 ч. л. крупнозернистой соли
• 10 оборотов мельницы чёрного перца
• 1-2 зубчика чеснока, измельчите
• 1 банка (400 гр.) кокосового молока, хорошо взболтайте
• 1 фланк-стейк весом 450 гр.

Тесто для булочек

• 1 ст. муки высшего сорта
• 1 ст. муки для тортов
• 3 ст. л. сахара-песка
• 1 и 1/4 ч. л. быстродействующих дрожжей
• 3/4 ч. л. крупнозернистой соли
• 2/3 ст. тёплой воды
• 1,5 ст. л. кондитерского жира
• Нейтральное растительное масло, чтобы смазать миску
• 1 ст. л. тёмного кунжутного масла, чтобы смазать

Арахисовый соус

• 3 ст. л. арахисовой пасты, желательно натуральной без добавления сахара
• 1 ст. л. самбал-олек + дополнительно для подачи
• 1 ст. л. измельчённого халапеньо (семена удалите)
• 1 ч. л. соевого соуса
• Нарезанные кружками маринованные огурчики, для подачи
• 1 пучок свежей кинзы

Приготовление:

1. Мясо и маринад:
   
   Смешайте в миске самбал, мёд, порошок карри, соль, чёрный перец, чеснок и примерно две трети кокосового молока (хорошо взболтайте, прежде чем открывать банку). Оставшееся кокосовое молоко оставьте для арахисового соуса. Погрузите стейк в маринад, накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на 2 часа или на ночь.
2. Тесто для булочек:
   
   В чаше миксера с насадкой-крюком для теста смешайте всю муку, сахар, дрожжи и соль. Добавьте воду и жир и перемешивайте в течение 10 минут. Переложите тесто в смазанную маслом миску и оставьте на 1-2 часа, чтобы оно поднялось в 2 раза.
3. Вырежьте из пергаментной бумаги восемь квадратов по 8 см. Разделите тесто на 8 частей. Раскатайте каждый кусочек в плоский овал размером примерно 15×7 см. Смажьте кунжутным маслом, сложите пополам и положите на кусок пергамента. Положите булочки в бамбуковую пароварку на расстоянии 2 см. друг от друга, накройте крышкой и оставьте в тёплом месте (или просто на кухонном столе), пока они не увеличатся вдвое, на 30-40 минут.
4. Арахисовый соус:
   
   Тем временем смешайте оставшееся кокосовое молоко, арахисовую пасту, самбал, халапеньо и соевый соус и взбейте до получения однородной массы. Если соус слишком густой, добавьте немного воды. Оставьте при комнатной температуре до подачи на стол. Если вы готовите соус заранее, поставьте в холодильник, но достаньте его за некоторое время до подачи, чтобы он дошёл до комнатной температуры, иначе будет очень густым.
5. Нагрейте гриль или сковороду-гриль на среднем огне.
6. Выньте мясо из маринада и стряхните излишки. Когда гриль нагреется, жарьте мясо до желаемой степени прожарки, по 4-8 минут с каждой стороны для слабой прожарки, в зависимости от толщины куска. Дайте мясу отдохнуть минимум 10 минут.
7. В большой кастрюле доведите воду до кипения. Готовьте булочки на пару над кипящей водой, пока они не станут пышными, 10-12 минут.
8. Нарежьте мясо тонкими ломтиками поперёк волокон. Подавайте булочки прямо из пароварки с нарезанным мясом, арахисовым соусом, маринованными огурцами, соусом самбал-олек и кинзой.