Стейк-фри в рожках

Ингредиенты:

Майонез с чипотле

• 1 ст. л. чёрного перца
• 1 ч. л. рубленого чеснока
• 1 банка перца чипотле в соусе адобо
• 3/4 ст. майонеза

Айоли с кинзой

• 1 пучок кинзы
• 5 ст. л. хересного уксуса
• 3/4 ст. майонеза

Чимичурри

• 1 ст. мелко порубленной петрушки
• 1 ст. л. мелко порубленного розмарина
• 1 ст. л. мелко порубленного майорана
• 1 зубчик чеснока
• 1 филе анчоуса
• 1 ст. оливкового масла extra-virgin
• 4 ст. л. хересного уксуса
• Цедра 1 лимона Майера
• 1 ст. л. крупнозернистой соли

Картофель фри

• 2 больших клубня картофеля
• 1 ч. л. белого уксуса
• 6 ст. растительного масла для жарки
• Мелкой морской соли

Стейк

• 4 скёрт-стейка (примерно 1 кг.)
• 4 ст. л. оливкового масла extra-virgin
• Кинза и петрушка, для посыпки
• Колотый лёд, для подачи
• Специальное оборудование: термометр для фритюра; бумажные или бамбуковые рожки для подачи; держатель для рожков; маленькие пипетки для соусов

Приготовление:

1. Соусы

   
   Майонез чипотле: в блендере смешайте чёрный перец, чеснок и чипотле и взбейте до консистенции однородного пюре. В средней миске смешайте майонез с пюре из чипотле. Отложите в сторону.
   
   Айоли с кинзой: в блендере смешайте кинзу и уксус и взбейте до консистенции однородного пюре. В средней миске смешайте майонез с пюре из кинзы. Отложите в сторону.
   
   Чимичурри: положите петрушку, розмарин и майоран в большую миску. Порубите вместе чеснок и анчоусы, пока не получится грубая паста. Добавьте к зелени. Добавьте оливковое масло, уксус, лимонную цедру и соль. Перемешайте и отложите в сторону.

2. Картофель фри

   
   Нарежьте картофель длинными тонкими ломтиками. Положите в большую миску. Добавьте холодной воды, чтобы покрыть. Добавьте уксус и дайте настояться 1 час.
3. Налейте масло в казан (глубина масла должна быть не менее 8 см.) и нагрейте до 190°С. Слейте с картофеля воду и обсушите его бумажными полотенцами. Жарьте, пока картошка не станет тёмно-золотистой, примерно 3-4 минуты. Выложите на бумажные полотенца и посолите по вкусу.

4. Стейк

   
   Разогрейте гриль или сковороду-гриль. Посолите и поперчите стейк с обеих сторон. Сбрызните маслом и жарьте на среднем огне по 3-5 минут с каждой стороны. Дайте отдохнуть 5 минут, затем нарежьте наискосок ломтиками толщиной 0,5 см. Опустите стейк в соус чимичурри. Отложите.
5. Положите картофель фри и нарезанный стейк в рожки, установленные в держателях. Посыпьте листьями кинзы и петрушки. Разложите пипетки с соусами поверх колотого льда и поставьте рядом с рожками.