Стейк-фри с быстрым беарнским соусом

Ингредиенты:

• 1 стейк рибай без кости толщиной примерно 2 см. (500 гр.)
• 2 больших клубня картофеля, тщательно помойте и нарежьте соломкой толщиной 1 см.
• Рапсовое масло (канола)
• 1 ч. л. оливкового масла
• 1 ст. л. сливочного масла (15 гр.)
• 2 зубчика чеснока, неочищенных
• 4 веточки свежего эстрагона
• 1/4 ст. майонеза
• 1-2 ч. л. лимонного сока
• 1 ст. л. мелко нарезанного шнитт-лука

Приготовление:

1. Оставьте стейк при комнатной температуре на 20-30 минут. Разогрейте духовку до 95°С. Поставьте на противень решётку или застелите бумажным полотенцем и отложите в сторону.
2. Положите картофель в казан или большую кастрюлю с толстым дном. Залейте картофель маслом примерно на 1 см. выше, накройте кастрюлю крышкой и доведите до кипения на сильном огне; это должно занять примерно 5 минут. Когда масло закипит, снимите крышку и готовьте, не мешая, в течение 10 минут.
3. Осторожно перемешайте картофель фри, аккуратно соскабливая со дна кастрюли прилипшие кусочки, и готовьте ещё 10 минут или до золотистой хрустящей корочки. Выньте картофель фри из масла и переложите на подготовленный противень. Сразу же посолите и поставьте в духовку, чтобы картофель не остыл.
4. Нагрейте большую чугунную сковороду на среднем огне. Обсушите стейк бумажным полотенцем. Натрите оливковым маслом, посолите и поперчите. Добавьте в сковороду и жарьте по 3-4 минуты с каждой стороны или до золотисто-коричневой корочки. Добавьте сливочное масло в сковороду вместе с одним зубчиком чеснока (не очищайте) и 2 веточками эстрагона. Осторожно слегка наклоните сковороду и ложкой поливайте стейк маслом в течение 1-2 минут до слабой прожарки. Выньте стейк из сковороды и дайте отдохнуть 5-10 минут.
5. Соус с эстрагоном:
   
   Тем временем очистите и измельчите оставшийся чеснок, мелко нарежьте оставшиеся 2 веточки эстрагона и добавьте в миску вместе с майонезом и лимонным соком по вкусу.
6. Перед подачей на стол нарежьте стейк ломтиками толщиной 1 см. и переложите на две тарелки вместе с картофелем фри, посыпав зелёным луком и полив соусом. Посолите и поперчите по вкусу.