Стейк «Оскар»

Ингредиенты:

Голландский соус с эстрагоном

• 3 яичных желтка
• Сок 2 лимонов
• 220 гр. сливочного масла, растопите и дайте остыть
• Щепотка крупнозернистой соли
• Кайенский перец по необходимости
• 1 ст. л. рубленого свежего эстрагона или 1 ч. л. сушёного эстрагона

Стейк

• 4 стейка филе-миньон толщиной 5 см. (примерно по 280 гр. каждый)
• 1 ст. л. сливочного масла
• 1 ст. л. оливкового масла

Печёная спаржа

• 1 пучок средней спаржи, жёсткие концы обрежьте
• 1 ст. л. оливкового масла

Креветки

• 2 ст. л. сливочного масла
• 220 гр. крупных креветок (16-20 шт.), очищенных от панцирей и кишечных вен
• Рубленая свежая петрушка, для подачи

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 230°С.
2. Голландский соус с эстрагоном:
   Положите яичные желтки в блендер или кухонный комбайн и взбейте.
   
   Добавьте лимонный сок и взбивайте в течение нескольких секунд. Не останавливая блендер, медленно влейте растопленное сливочное масло. Выключите блендер, добавьте немного соли и кайенского перца и снова взбейте до однородной консистенции. Добавьте нарезанный эстрагон и измельчите. Отложите в сторону.
3. Стейк: Щедро посолите и поперчите стейки с обеих сторон.
   
   Нагрейте жаропрочную сковороду на среднем огне. Добавьте сливочное масло и оливковое масло. Когда масло растает, положите стейки в сковороду и жарьте с обеих сторон до красивой корочки, примерно по 1 минуте с каждой стороны.
4. Переставьте сковороду в духовку. Запекайте до слабой прожарки, 4-5 минут. Плотно накройте стейки фольгой и дайте отдохнуть 5 минут.
5. Печёная спаржа: Выложите спаржу на противень, сбрызните оливковым маслом, посолите и поперчите. Запекайте в течение 5-10 минут.
   
   Креветки: Растопите сливочное масло в сковороде на среднем огне. Добавьте креветки и жарьте, пока они не станут розовыми. Посолите и поперчите. Отложите в сторону.
6. Разложите стейки по тарелкам и добавьте три-четыре стебля спаржи. Выложите немного обжаренных креветок, полейте голландским соусом, посыпьте петрушкой и подавайте.