Салат со стейком под соусом чимичурри с заатаром

Ингредиенты:

Заправка

• 0,5 ст. свежих листьев кинзы
• 0,5 ст. свежих листьев мяты
• 0,5 ст. свежих листьев петрушки
• 3 ст. л. оливкового масла
• 2 ст. л. хересного уксуса
• 1 ст. л. заатара
• 1 халапеньо, очищенный от семян и мембран, крупно порубленный (25 гр.)
• Сок 1 лайма (30 мл. или 2 ст. л.)
• 1 небольшой лук-шалот, очищенный и крупно порубленный (43 гр.)

Стейки

• 2 стейка Нью-Йорк по 220-280 гр.
• 2 ст. л. несолёного сливочного масла, или по необходимости
• 1 ч. л. заатара
• 1 небольшой лук-шалот, тонко нарезанный
• 0,5 ст. зелёного горошка
• 2 ст. мелкой руколы
• 2 ст. мелкого шпината
• 1 авокадо, тонко нарезанное
• 4 редиски, нарезанные небольшими дольками

Приготовление:

1. Заправка:
   
   Положите в чашу блендера кинзу, мяту, петрушку, чеснок, хересный уксус, заатар, халапеньо, сок лайма и лук-шалот. Взбейте, по мере необходимости соскабливая массу со стенок чаши, до получения почти однородной массы с небольшими кусочками. Отложите в сторону или поставьте в холодильник на срок до 3 дней.
2. Стейки:
   
   Посолите и поперчите стейки со всех сторон. Отложите. В большой сковороде на умеренно сильном огне растопите сливочное масло. Добавьте стейки и жарьте, перевернув один раз, пока с обеих сторон не появится красивая корочка, а внутренняя температура мяса не достигнет 51°С (для слабой прожарки), всего 7-8 минут. Переложите стейки на разделочную доску и дайте отдохнуть 3-4 минуты.
3. Верните сковороду на плиту и убавьте огонь до среднего. Добавьте больше масла в сковороду, если она сухая, и добавьте заатар. Поджаривайте до появления аромата, около 1 минуты. Добавьте лук-шалот и жарьте, периодически помешивая, пока он не станет мягким, 5-6 минут. Добавьте горошек и жарьте, пока он не станет чуть мягче, 1-2 минуты. Переложите на тарелку, оставив масло в сковороде.
4. Тем временем смешайте руколу со шпинатом и выложите на блюдо. Выложите сверху авокадо, редис, горошек и лук-шалот. Нарежьте каждый стейк толстыми ломтиками и выложите поверх салата. Полейте соусом чимичурри и сразу же подавайте с оставшимся чимичурри.