Тако со стейком и сальсой из томатильо

Ингредиенты:

• 1,5 ч. л. семян зиры
• 2 зубчика чеснока
• 4 перца серрано, разрезанных пополам (удалите семена, чтобы убавить жгучесть), по желанию
• 3 ст. л. растительного масла + дополнительно, чтобы смазать решётку гриля
• Сок 4 лаймов (примерно 1/3 ст.)
• 2 ст. л. светло-коричневого сахара
• 1 скёрт-стейк весом 900 гр., разрезанный пополам
• Половина небольшого белого лука, нарезанная кубиками
• 3 томатильо (овощной физалис в шелухе)
• 3/4 ст. свежей кинзы
• 16 кукурузных тортилий
• Тёртый сыр котиха и/или тонко нарезанный редис, для топпинга

Приготовление:

1. Нагрейте большую чугунную сковороду на умеренно сильном огне. Добавьте семена зиры и поджарьте, периодически помешивая, около 1 минуты; переложите в миску.
2. Добавьте в сковороду чеснок и перец чили. Жарьте, периодически переворачивая, пока они не станут мягкими и не почернеют местами, примерно 5 минут. Переложите в кухонный комбайн и дайте остыть. Добавьте семена зиры, растительное масло, 1/4 ст. сока лайма, коричневый сахар и взбейте до однородной консистенции. Добавьте 1,5 ч. л. соли и несколько оборотов мельницы чёрного перца. Переложите в пластиковый пакет на зиплоке и добавьте стейк, хорошо встряхивая, чтобы покрыть маринадом. Положите в холодильник на 1-4 часа.
3. Замочите лук в миске с холодной водой. Тем временем вытрите сковороду и нагрейте на сильном огне. Жарьте томатильо, переворачивая, пока они хорошо не обуглятся, примерно 7 минут. Переложите на тарелку и дайте остыть. Удалите обугленную шелуху и крупно нарежьте мякоть. Слейте воду с лука. Вытрите кухонный комбайн; добавьте помидоры, лук, кинзу и оставшиеся 1-2 ст. л. сока лайма и взбейте до получения однородной массы. Добавьте 3/4 ч. л. соли и несколько оборотов мельницы чёрного перца; отложите в сторону.
4. Тем временем доведите стейк до комнатной температуры, примерно 30 минут. Разогрейте гриль до сильного жара. Выньте стейк из маринада и стряхните излишки. Слегка смажьте гриль оливковым маслом. Жарьте стейк на гриле, примерно 5 минут. Переверните и жарьте, пока не поджарится с другой стороны, ещё 1-3 минуты. Переложите на разделочную доску и дайте мясу отдохнуть 10 минут.
5. Разогрейте тортильи на гриле. Тонко нарежьте стейк поперёк волокон. Сложите по две лепёшки стопкой и выложите сверху стейк с сальсой из томатильо. Посыпьте тёртым сыром и добавьте редис.