Тостадас со стейком и чёрной фасолью

Ингредиенты:

Тортильи

• 8 кукурузных тортилий
• 1 ст. л. растительного масла
• 5 ст. л. + 1 ч. л. растительного масла

Стейк

• 450 гр. отбивных из говяжьего стейка, нарезанных полосками длиной 8-10 см., толщиной 0,5 см
• 4 ст. л. растительного масла
• 1 средний лук, тонко нарезанный (примерно 2 ст.)
• 1 зубчик чеснока, измельчённый
• 0,5 ч. л. сушёного орегано
• 0,5 ст. говяжьего бульона
• 0,5 ч. л. мелко натёртой лимонной цедры
• 2 ст. л. свежевыжатого сока лайма

Чёрная фасоль

• 1 ч. л. растительного масла
• 1 ч. л. порошка чили
• 1 банка (425 гр.) консервированной чёрной фасоли, промойте
• 0,5 ст. говяжьего бульона

Манго с чили и лаймом

• 2 крепких спелых манго, очистите и нарежьте небольшими кубиками
• 0,5 ч. л. мелко натёртой лимонной цедры
• 2 ст. л. свежевыжатого сока лайма
• 1/8 ч. л. порошка чили
• 2 ст. л. крупно порубленных маринованных халапеньо, для подачи
• Дольки лайма, для подачи

Приготовление:

1. Тортильи:
   
   Разогрейте духовку до 175°С. Выложите тортильи на противень, смажьте с обеих сторон маслом и посолите. Запекайте до золотисто-коричневой хрустящей корочки, примерно 10 минут.
2. Стейк:
   
   Перемешайте полоски стейка с 0,5 ч. л. соли и 1/4 ч. л. чёрного перца. В большой сковороде на сильном огне нагрейте 2 ст. л. масла, пока оно не начнёт слегка дымить. Добавьте половину полосок и жарьте, помешивая, пока они не подрумянятся со всех сторон, но не будут полностью прожарены, 1-2 минуты. Переложите шумовкой в большую миску и повторите то же самое с другой половиной мяса.
3. Слейте из сковороды почти весь жир, оставив 1 ст. л., и убавьте огонь до среднего. Добавьте лук и 0,5 ч. л. соли. Жарьте, часто помешивая, до золотисто-коричневого цвета, 6-8 минут. Добавьте чеснок и 1/4 ч. л. орегано и готовьте в течение 1 минуты. Добавьте бульон и перемешайте деревянной ложкой, соскабливая со дна прилипшие кусочки. Добавьте полоски стейка и весь выделившийся сок и готовьте, пока жидкость немного не загустеет, около 4 минут. Снимите с огня и добавьте оставшуюся 1/4 ч. л. орегано, цедру и сок лайма и хорошо перемешайте.
4. Фасоль:
   
   В средней сковороде на умеренно сильном огне нагрейте масло и добавьте порошок чили. Жарьте до появления аромата, примерно 15 секунд. Добавьте чёрную фасоль и перемешайте. Добавьте бульон, 0,5 ч. л. соли и 1/4 ч. л. чёрного перца и доведите до кипения. Разомните фасоль толкушкой, периодически помешивая, чтобы бульон загустел. Снимите с огня.
5. Манго с чили и лаймом:
   
   Смешайте манго с цедрой лайма, соком лайма, порошком чили и 1/8 ч. л. соли.
6. Чтобы собрать тостады, намажьте на каждую хрустящую кукурузную тортилью тонкий слой толчёной фасоли и разложите сверху мясо. Добавьте немного манго с чили и лаймом и подавайте с дольками лайма и маринованным халапеньо.