Прессованный сэндвич со стейком и хреном

Ингредиенты:

• 1 фланк-стейк весом примерно 700 гр.
• 2 ч. л. вустерского соуса
• 2 ст. л. оливкового масла extra-virgin
• 0,5 ст. майонеза
• 2 ст. л. хрена
• 2 ст. л. зернистой горчицы
• 1 крупный красный лук, нарезанный кружками толщиной 0,5 см.
• 1 большая буханка ржаного хлеба
• 4 ст. мелкой руколы
• 1 большой помидор, тонко нарезанный

Приготовление:

1. Положите стейк в форму для запекания или на противень. Сбрызните вустерским соусом, 1 ст. л. оливкового масла, посыпьте 0,5 ч. л. соли и несколькими оборотами мельницы чёрного перца. Натрите этой смесью стейк с обеих сторон и оставьте при комнатной температуре на 30 минут.
2. Разогрейте сковороду-гриль в течение примерно 15 минут. Тем временем смешайте в небольшой миске майонез, хрен и зернистую горчицу. Отложите в сторону.
3. Когда гриль нагреется, жарьте стейк, пока термометр, вставленный в середину куска, не покажет 51°С для слабой прожарки, примерно по 6 минут с каждой стороны. Оставьте сковороду-гриль на огне. Дайте стейку отдохнуть 15 минут, прежде чем нарезать очень тонкими ломтиками поперёк волокон.
4. Сбрызните ломтики лука оставшимся оливковым маслом, посолите и поперчите. Жарьте лук на гриле с обеих сторон, чтобы он стал мягким, примерно по 2 минуты с каждой стороны. Убавьте огонь, лук зажаривается слишком сильно. Переложите в миску. Попробуйте на вкус и при необходимости посолите и поперчите. Накройте пищевой плёнкой, чтобы лук пропарился и сильнее размягчился.
5. Разрежьте буханку хлеба горизонтально пополам и положите две половинки срезами вверх. Достаньте часть мякиша из обеих половинок (отложите для другого использования), оставив корку толщиной 0,5 см.
6. Намажьте обе половинки майонезом с хреном. Выложите половину руколы, затем лук и стейк на нижнюю половину, посолите и поперчите. Добавьте помидоры, оставшуюся руколу, посолите, поперчите и накройте верхней половиной хлеба.
7. Плотно заверните сэндвич в пергамент, вощёную бумагу или полиэтиленовую плёнку и при необходимости перевяжите шпагатом. Прижмите кирпичом (см. Примечание) или чугунной сковородой сверху, чтобы расплющить сэндвич, и поставьте в холодильник на 3 часа. Примерно за 45 минут до подачи на стол доведите сэндвич до комнатной температуры.
   
   Примечание
   
   Для пресса лучше всего подойдёт кирпич весом 2 кг. Для защиты кухонных поверхностей заверните его в фольгу.