Стейк о-пуавр с печёным картофелем

Ингредиенты:

• 2 ст. л. чёрного перца горошком
• 16-20 клубней мелкого красного картофеля, разрежьте на 4 части
• 2 ст. л. оливкового масла extra-virgin
• 2 стейка рибай, примерно по 400 гр. каждый
• 1 ст. л. несолёного сливочного масла
• 5 головок шалота, измельчённых
• 2 ст. л. красного винного уксуса
• 2 ст. л. дижонской горчицы
• 1 ст. л. вустерского соуса
• 1 ст. говяжьего бульона
• Хлопья морской соли, например, Maldon

Приготовление:

1. Перец горошком:
   
   Разогрейте духовку до 150°С. В небольшой кастрюле на среднем огне доведите воду до кипения. Положите перец в мелкое сито и опустите в кипяток; варите 2-3 минуты. Достаньте сито и дайте перцу стечь. Выложите горошины на противень и поставьте в духовку. Запекайте до полного высыхания 8-10 минут. Так вы смягчили остроту перца.
2. Печёный картофель:
   
   Увеличьте температуру духовки до 190°С. Смешайте картофель в большой миске с оливковым маслом и посыпьте крупнозернистой солью. Застелить противень пергаментной бумагой. Выложите картофель в один слой на противень. Поставьте противень в центр духовки и запекайте, пока картофель не подрумянится и не станет мягким, 20-30 минут.
3. Стейки:
   
   Пока запекается картофель, дном небольшой сковороды раздавите горошины перца на противне — они должны превратиться в крупную крошку. Посолите и поперчите стейки с обеих сторон, затем вдавите их в дроблёный перец.
4. Нагрейте большую чугунную сковороду на среднем огне, пока она не начнёт заметно дымиться. Выключите огонь под сковородой и с помощью щипцов выложите стейки на сковороду в один слой. Убавьте огонь до среднего и жарьте стейки с одной стороны 4-8 минут, в зависимости от толщины кусков. Не поддавайтесь искушению перевернуть их или передвинуть во время жарки! Переверните стейки щипцами и жарьте с другой стороны ещё 4-6 минут. Измерьте температуру стейков с помощью термометра для мяса. 51-54°С – стейк с кровью; 54-57°С – слабая прожарка; 57-60°С – средняя прожарка. Переложите стейки на решётку, установленную на противне, чтобы они отдохнули, пока вы готовите соус.
5. Соус:
   
   Слейте лишний жир из сковороды. Добавьте сливочное масло и лук-шалот и жарьте, помешивая, пока лук не станет прозрачным, 3-5 минут. Добавьте уксус и готовьте, пока жидкость почти полностью не выпарится, около 1 минуты. Вмешайте горчицу и вустерский соус, затем добавьте бульон и убавьте огонь. Варите соус, пока он не загустеет, 3-5 минут. Попробуйте на вкус и при необходимости посолите и поперчите.
6. Разложите стейки по тарелкам и полейте сверху соусом. Выложите картофель рядом со стейками. Посыпьте морской солью.