Липкие карамелизованные креветки в салатных чашах

Ингредиенты:

Креветки

• 1 ст. л. растительного масла
• 6 зубчиков чеснока
• 0,5 ч. л. порошка чили или хлопьев красного перца
• 450 гр. крупных креветок, очищенных от панцирей и кишечных вен
• 1/4 ст. светло-коричневого сахара
• 1 ч. л. лаймового или лимонного сока/белого винного уксуса
• 2 ст. л. рыбного соуса
• 1 ст. л. светлого соевого соуса
• 1/4 ч. л. свежемолотого чёрного перца
• 1/4 ст. рубленого несолёного арахиса
• 2 пера зелёного лука, тонко нарезанных

Салатные чаши

• Быстрые маринованные овощи
• 12 листков бостонского латука или Бибб-латука
• Половина огурца, очистите и нарежьте соломкой длиной 5 см.
• Свежие листья кинзы
• 2 ст. отварного жасминового риса, тёплого

Быстрые маринованные овощи

• 0,5 ст. яблочного уксуса
• 0,5 ст. горячей воды
• 2 ст. л. сахара-песка
• 2 средние моркови, очищенные и нарезанные соломкой
• 8 средних красных редисок, нарезанных соломкой

Приготовление:

1. Креветки:
   
   В воке или большой сковороде нагрейте растительное масло, пока оно не начнёт шипеть. Добавьте чеснок и порошок чили и жарьте, помешивая, до появления аромата, менее 1 минуты. Добавьте креветки, распределив ровным слоем, и посыпьте щепоткой соли. Жарьте, перевернув один раз, пока креветки не подрумянятся и не будут почти готовы, но всё ещё слегка прозрачными, всего 2-3 минуты.
2. Переложите креветки на тарелку и вытрите вок бумажным полотенцем. Налейте в мерный стакан 1/4 ст. воды и поставьте рядом с плитой. Поставьте вок на средний огонь и добавьте коричневый сахар, сок лайма (он помогает предотвратить кристаллизацию сахара) и 2 ст. л. воды. Готовьте, часто помешивая, пока сахар не превратится в карамель янтарного цвета (она должна густой, как мёд), 6-7 минут. Затем добавьте рыбный соус и соевый соус и снимите с огня. Как только получится однородный липкий соус (густой, как мёд), примерно через 30 секунд добавьте креветки, зелёный лук и арахис. Перемешайте, чтобы покрыть.
3. Чаши с креветками:
   
   Достаньте маринованные овощи из холодильника и разложите листья салата, огурец и кинзу на сервировочном блюде. Положите немного креветок на лист салата, добавив немного риса (если используете), и сверху выложите немного маринованных овощей и листок кинзы. Сверните рулетом и сразу же съешьте.

4. Быстрые маринованные овощи

   
   Выход: примерно 1 ст.
   
   В средней миске смешайте уксус, воду, сахар и 2 щепотки соли и перемешайте, пока сахар не растворится. Добавьте морковь и редис и перемешайте. Поставьте в холодильник минимум на 20 минут.