Тушёная свинина в яблочной глазури и коул-слоу с яблоком

Ингредиенты:

Свинина

• 2 ст. л. оливкового масла
• 1 свиная лопатка без кости весом 1 кг.
• 2 зубчика чеснока, измельчённых
• 1 большой лук, тонко нарезанный
• 1,5 ст. яблочного сока
• 0,5 ст. яблочного пюре
• 1/4 ст. слабосолёного соевого соуса
• 2 ст. л. светло-коричневого сахара
• 2 ст. л. яблочного уксуса

Коул-слоу с яблоком

• 1 ст. тонко нашинкованной белокочанной капусты
• 1 ст. тонко нашинкованной краснокочанной капусты
• 0,5 ст. тёртой моркови
• 4 пера зелёного лука, тонко нарежьте
• 2 яблока Гренни-Смит, нарезанных соломкой
• 0,5 ст. майонеза
• 0,5 ст. рубленых свежих листьев петрушки
• 2 ст. л. зернистой горчицы
• 1 ст. л. мёда
• 2 ч. л. яблочного уксуса
• 2 щепотки крупнозернистой соли

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 150°С.
2. Свинина:
   
   В казане на умеренно сильном огне нагрейте оливковое масло. Посолите и поперчите свиную лопатку. Положите её в кастрюлю и обжарьте, примерно по 5 минут с каждой стороны, всего 15-20 минут. Переложите свинину на тарелку и отложите в сторону. Оставьте весь вытопленный жир в кастрюле и поставьте её обратно на плиту.
3. Добавьте в кастрюлю чеснок и лук и жарьте, пока лук немного не станет мягким, около 2 минут. Добавьте яблочный сок, деглазируйте дно кастрюли.
4. Соскоблите все прилипшие кусочки со дна. Добавьте яблочное пюре, соевый соус, коричневый сахар и уксус и перемешайте. Осторожно верните свинину в кастрюлю и накройте крышкой. Поставьте казан в духовку и тушите, пока свинина не станет очень мягкой, около 3 часов.
5. Коул-слоу с яблоком:
   
   Тем временем смешайте в большой миске капусту, морковь, зелёный лук и яблоки. В небольшой миске смешайте майонез, петрушку, горчицу, мёд, уксус и соль до получения однородной массы. Добавьте заправку к салату и перемешайте, тщательно распределяя ингредиенты.
6. Когда свинина будет готова, осторожно снимите крышку и подавайте прямо в казане. Нарежьте её ломтиками и подавайте с жидкостью из казана и салатом.